Vegetarisk pasta

(4 personer)

400 g pasta

1 aubergine, ca 500 g

salt och svartpeppar

olivolja

ca 1 dl hackade blandade örter,

t ex persilja, basilika, salvia, körvel,

oregano

2 kulor mozzarella

ca 20 basilikablad

Sås:

1 ask minitomater

2 vitlöksklyftor

2–3 dl trattkantareller

2 msk olivolja

rivet skal av 1/2 citron

salt och peppar

Beredning: Skär auberginen i skivor.

Strö salt över och ställ åt sidan.

Halvera tomaterna till såsen och fräs

dem med hackad vitlök och trattisarna i

olja i en kastrull tills tomaterna börjar

vätska sig. Häll på lite vatten och låt

såsen småputtra i ca 10 min. Blanda ner

citronskalet och smaka av med salt och

peppar.

Koka pastan al dente. Häll bort vattnet

och spola pyttelite kallt vatten över. Häll

tillbaka pastan i kastrullen. Ringla lite

olivolja över och blanda ner örterna.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Klappa aubergineskivorna torra med

hushållspapper och stek dem gyllenbruna

i rikligt med olivolja. Varva aubergine

med mozzarella i skivor och basilikablad.

Servera till pastan och såsen.