Julig laxcarpaccio

23 december, 2011, 7:57 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
ca 500 g lax, frusen i bit
½ dl grovhackade valnötter
2–3 msk mycket finhackad fänkål
2–3 msk syrligt äpple i mini­-tärningar
1–2 dillkvistar, finskurna
1 msk rivet citronskal
2 msk finhackad lök
flingsalt
nymalen svartpeppar

Dressing:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
½ tsk strösocker
salt och vitpeppar
½ dl olivolja
½ dl rapsolja

Beredning:
Skär laxen i supertunna skivor, enklast att göra innan den tinat helt. Lägg upp skivorna på ett plant uppläggningsfat. Rosta nötterna i torr panna. Fördela alla ingredienser över laxen. Strö på flingsaltet och ta några tag med pepparkvarnen över. Låt stå i ca 30 min. Vispa äggula med senap, socker och lite salt. Tillsätt oljan droppvis under omröring. Smaka av med ev mer salt och malen vitpeppar. Ringla såsen över laxen och servera.

Laxcarpaccio

29 januari, 2009, 15:14 i Recept

(4 personer)
ca 300 g lax, fryst i bit
1⁄2 dl pinjenötter
1 dl basilikablad, tunt skurna
1–2 msk rivet citronskal
1–2 msk finhackad gul lök
3–4 msk olivolja
flingsalt och nymalen
svartpeppar

Till servering:
gott bröd

Beredning:
Låt laxen tina något och skär den sedan i supertunna skivor. Lägg upp på ett plant uppläggningsfat. Rosta nötterna i torr panna och hacka dem sedan grovt. Fördela nötter, basilika, citronskal och lök på laxen och ringla olivolja över. Toppa med lite flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen över. Servera med en bit gott bröd.