Hallongazpacho

13 januari, 2012, 8:06 i Recept

Av Malin Söderström

(4 personer)
1 1⁄2 dl vitt vin
1 1⁄2 dl strösocker
2 stjärnanisar
1 citron
400 g hallon, tinade frysta går bra
4 skivor sockerkaka
färska eller frysta bär, t ex hallon, blåbär, vinbär, björnbär

Beredning:
Koka upp vin, socker, stjärnanis och en remsa citronskal (ordentligt tvättad). Låt svalna. Mixa hallonen och vänd ner i sockerlagen. Sila genom en tät sil för att få bort alla hallonkärnor. Förvara kallt fram till serveringen. Skär sockerkakan i tärningar och rosta i torr stekpanna eller i ugnen. Servera hallonsoppan väl kyld tillsammans med bär och sockerkakskrutonger.

Fruktkaka

23 december, 2011, 7:48 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(ca 10 skivor)
100 g torkade fikon
100 g torkade aprikoser
50 g russin
1 dl mörk rom
150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
4 dl vetemjöl (240 g)
1 tsk bakpulver
rivet skal av 1 apelsin
rivet skal av 1 citron

Beredning:
Hacka de torkade frukterna, ca 5×5 mm. Lägg över i en skål tillsammans med russinen och häll på rom. Låt stå över natt. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bak­pulver, apelsin- och citronskal. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och vänd till sist ner frukterna. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i nedre delen av 175° varm ugn i ca 1 tim, pröva med sticka. Låt svalna. Droppa gärna lite extra rom över kakan 15 min före serveringen.

Lingonparfait med pepparkakor

2 december, 2011, 11:58 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
50 g pepparkakor
25 g smör
3 ägg
1½ dl florsocker
3 dl grädde
1 dl rårörda lingon

Till servering:
färska lingon – finns i frysdisken

Beredning:
Stöt pepparkakorna till smulor eller kör i en matberedare. Blanda pepparkakssmulorna med smält smör och fördela i botten på en form med löstagbar kant. Vispa äggulorna med siktat florsocker poröst. Vispa grädden. Diska vispen och vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda ner grädde och äggvitevisp i äggule­smeten, tillsätt lingonen och rör om. Häll smeten i formen och frys i 5–6 tim. Ta fram formen ur frysen 30 min före serveringen och låt stå i kylen. Stjälp upp parfaiten och servera med färska lingon. Tips! Är tiden knapp går det bra att ersätta parfaiten med halvtinad vaniljglass som blandats med rårörda lingon och sedan fått frysa in igen.

Pavlova

28 oktober, 2011, 12:59 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

Den sagolika marängtårtan som tillägnades den ryska ballerinan Anna Pavlova då hon dansade den döende svanen i Svansjön i Australien 1929.

(4 personer)
3 äggvitor
1 krm ättiksprit
1 dl + ½ dl strösocker
3 dl apelsinjuice
½ dl strösocker
2 dl vispgrädde
färska bär och frukter

Beredning:
Vispa äggvitorna med ättiksprit och 1 dl socker till ett fast skum. Klicka ut ca 10 cm stora rundlar på bak­plåtspapper. Spritsa eller klicka en kant runt varje rundel och baka sedan i 100° varm ugn i 1½ tim. Koka ihop apelsinjuicen med ½ dl socker till en simmig konsistens. Låt svalna och blanda med vispad grädde. Spara lite juice till garnering. Fyll marängbottnarna med apelsin-grädden och toppa med färska bär. Ringla lite juice över och servera.

Obs! Tänk på att när man ska vispa äggvita till hårt skum måste alla kärl och redskap vara rena och torra, och det får absolut inte komma med någon äggula i äggvitan.

Bananer i gyllene sirap

7 oktober, 2011, 9:03 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

Ett gott slut.

4 msk rörsocker
saft av 2 limefrukter
8 msk vatten
4 bananer
2 dl tjock naturell yoghurt
finrivet skal av 1 lime
1 msk florsocker

Beredning:
Koka upp rör­socker, limesaft och vatten i en kastrull. Lägg ner bananerna i skivor och låt sjuda tills bananerna är mjuka och sirapen tjock. Blanda yoghurt med lime­skal och flor­socker. Fördela bananer och sirap i små skålar. Toppa med yoghurten. Servera.

Ugnsbakad camembert med valnötter och varm honung

30 september, 2011, 7:56 i Recept

Av Linda Lundgren

(4 personer)
1 ask camembert
1 dl flytande honung
½ dl grovhackade valnötter

Till servering:
ett gott surdegsbröd

Beredning:
Öppna asken och ta bort papperet. Lägg tillbaka osten i asken och sätt in den mitt i 200° varm ugn och baka i 7–10 min. Värm under tiden honung och valnötter lite lätt i en kastrull. Häll valnötter och honung över den varma osten och servera tillsammans med surdegsbröd.

Färska bär med zabaione

16 september, 2011, 8:01 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

Färska bär med vinkokt, italiensk sås. Utsökt i all sin enkelhet.

(4 personer)
ca 6 dl blandade färska bär, t ex hallon, blåbär och jordgubbar
strösocker

Zabaionesås:
2 äggulor
1 dl strösocker
1 dl vitt vin
ev 1 tsk potatismjöl

Beredning:
Skölj och skär stora bär i mindre bitar. Blanda med lite socker och lägg upp i snygga glas eller på tallrik. Vispa äggulor och socker till såsen poröst i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vinet och vispa över mycket svag värme tills du får en pösig sås. Du måste vispa hela tiden, det tar ca 10 min. Ringla såsen över bären. Servera.

Marinerade apelsiner

26 augusti, 2011, 7:58 i Recept

(4 personer)
2 apelsiner
2 msk florsocker
saft av 1/2 apelsin
saft av 1 lime

Garnering:
3 passionsfrukter
färska myntablad

Till servering:
glass

Beredning:
Skala och skär apelsinerna i skinnfria klyftor med en vass kniv. Blanda florsocker med apelsin- och limesaft. Lägg ner apelsinskivorna och låt stå och marinera i 30 min. Fördela på 4 tallrikar och garnera med passionskärnor och mynta. Servera med en kula god vaniljglass.

Crème brûlée med frukter

22 april, 2010, 14:50 i Recept

(4 personer)
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
6 äggulor
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1/2 citron
ca 1 dl råsocker

Frukter:
1 dl vatten
1/2 dl strösocker
2–3 plommon
1/4 ananas
ev 1 dl färska vinbär

Beredning:
Koka upp grädde med mjölk och socker. Lägg äggulorna i en bunke och vispa ner gräddmjölken. Tillsätt vaniljsocker och citronskal. Häll smeten i portionsformar och ställ in i 100° varm ugn. Baka i ca 1 tim. Ta ut formarna och låt svalna i kyl. Så här långt kan man förbereda dagen innan. Koka upp vatten och socker till frukterna. Låt svalna. Skala och skär frukterna i små tärningar och blanda ner i den avsvalnade sockerlagen.

Före serveringen:
Sätt ugnen på grill och full värme. Strö ett jämnt lager råsocker i formarna och ställ in i ugnen så nära grillelementet som möjligt. Ta ut formarna ur ugnen när sockret börjar att få lite färg. Eller bränn av med gasolbrännare genom att först strö ett tunt lager av råsocker och sedan bränna av. Strö på ett nytt tunt sockerlager och bränn av. Sockret ska vara brunt men inte bränt. Servera genast tillsammans med frukterna.

Pärontosca med valnötter

29 januari, 2009, 14:55 i Recept

(4 personer)
4-5 söta, mogna päron

Tosca:
50 g smör
3⁄4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
1 dl grovhackade valnötter

Till servering:
1 dl vaniljyoghurt

Beredning:
Skala, klyfta och kärna ur päronen. Lägg dem tätt i smord, ugnsfast form. Koka alla ingredienser till toscan i en kastrull under omrörning i ca 4 min. Fördela smeten över päronen. Ställ in i 200° varm ugn och baka i 20–25 min eller tills nötterna har fått lite färg. Servera med vaniljyoghurten.

Nästa sida »