Russinvåfflor med punschglass

23 mars, 2012, 7:26 i Recept

Av Malin Söderström

(8 personer)
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl mjölk
2 äggulor
50 g smält smör
2 äggvitor
3 msk blötlagda russin
1/2 l punschglass eller vaniljglass + 2 msk punsch

Beredning:
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa ner mjölk, äggulor och smält smör. Vispa äggvitan hårt och vänd ner den tillsammans med russinen. Grädda våfflorna gyllenbruna i smör. Servera tillsammans med punschglass eller vaniljglass som rörts mjuk med punsch.

Pomegranate Semifreddo

2 mars, 2012, 7:48 i Recept

Av Anna-Lena Bjarneberg

En utsökt avslutning på en middag i granatäpplets tecken. Ingen glassmaskin behövs. Bara 5 timmar i frysen så är glassen klar.

(4 personer)
kärnor från 1 granatäpple
2 ägg
1 dl strösocker
100 g philadelphia­ost
2 dl grädde

Beredning:
Lägg undan några kärnor till garnering, pressa resten till juice genom en sil. Separera äggulor och äggvitor. Obs! Det är viktigt att inget stänk av gulorna kommer med bland vitorna. Vispa gulorna med sockret. Blanda ner philadelphiaosten. Vispa grädden. Vispa äggvitorna till ett styvt skum och vänd försiktigt samman dem med ägguleblandningen och grädden. Blanda till sist i granatäppel­juicen. Frys smeten i minst 5 tim. Ta fram och lägg upp glassen i god tid före serveringen så att den hinner smälta något. Dekorera med de sparade granatäppelkärnorna.

Tiramisù

24 februari, 2012, 14:01 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
8–10 savoiardikex, brukar finnas i kakhyllan i välsorterade livsmedelsbutiker
1–2 dl starkt kaffe
½ dl marsalavin eller kaffelikör
4 äggulor
100 g florsocker, ca 1¾ dl
200 g mascarpone, italiensk färskost
4 äggvitor
kakaopulver

Beredning:
Lägg ut kexen i en flat form. Häll över kaffe och marsalavin. Vispa äggulorna med florsockret vitt och pösigt. Vänd ner mascarponen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner det i äggulesmeten. Varva kexen med mascarponekrämen i glas eller i en form. Avsluta med kräm. Förvara kallt fram till serveringen. Pudra över kakaopulver precis före serveringen.

Champagnesorbet

14 februari, 2012, 7:39 i Recept

(2 personer)

Sorbet:
1 1⁄2 dl vatten
1⁄2 dl limejuice
2 msk glykos
6 dl champagne
1 dl socker

Sockerlag:
2 msk citronsaft
1 dl strösocker
1 dl vatten

Tillbehör:
1 dl fint tärnat ananaskött
1 dl fint tärnat päron

Beredning:
Blanda ingredienserna till sorbeten och kör dem till en krämig massa i glassmaskin. Frys in i ca 3 tim. Har man ingen glassmaskin får man röra i sorbeten då och då under infrysningen som man då får beräkna till ca 4 tim.

Koka upp ingredienserna till sockerlagen och låt svalna. Lägg i ananas och päron. Servera sorbeten med frukterna och lite sockerlag, gärna i drinkglas.

Hallongazpacho

13 januari, 2012, 8:06 i Recept

Av Malin Söderström

(4 personer)
1 1⁄2 dl vitt vin
1 1⁄2 dl strösocker
2 stjärnanisar
1 citron
400 g hallon, tinade frysta går bra
4 skivor sockerkaka
färska eller frysta bär, t ex hallon, blåbär, vinbär, björnbär

Beredning:
Koka upp vin, socker, stjärnanis och en remsa citronskal (ordentligt tvättad). Låt svalna. Mixa hallonen och vänd ner i sockerlagen. Sila genom en tät sil för att få bort alla hallonkärnor. Förvara kallt fram till serveringen. Skär sockerkakan i tärningar och rosta i torr stekpanna eller i ugnen. Servera hallonsoppan väl kyld tillsammans med bär och sockerkakskrutonger.

Fruktkaka

23 december, 2011, 7:48 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(ca 10 skivor)
100 g torkade fikon
100 g torkade aprikoser
50 g russin
1 dl mörk rom
150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
4 dl vetemjöl (240 g)
1 tsk bakpulver
rivet skal av 1 apelsin
rivet skal av 1 citron

Beredning:
Hacka de torkade frukterna, ca 5×5 mm. Lägg över i en skål tillsammans med russinen och häll på rom. Låt stå över natt. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bak­pulver, apelsin- och citronskal. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och vänd till sist ner frukterna. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i nedre delen av 175° varm ugn i ca 1 tim, pröva med sticka. Låt svalna. Droppa gärna lite extra rom över kakan 15 min före serveringen.

Lingonparfait med pepparkakor

2 december, 2011, 11:58 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
50 g pepparkakor
25 g smör
3 ägg
1½ dl florsocker
3 dl grädde
1 dl rårörda lingon

Till servering:
färska lingon – finns i frysdisken

Beredning:
Stöt pepparkakorna till smulor eller kör i en matberedare. Blanda pepparkakssmulorna med smält smör och fördela i botten på en form med löstagbar kant. Vispa äggulorna med siktat florsocker poröst. Vispa grädden. Diska vispen och vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda ner grädde och äggvitevisp i äggule­smeten, tillsätt lingonen och rör om. Häll smeten i formen och frys i 5–6 tim. Ta fram formen ur frysen 30 min före serveringen och låt stå i kylen. Stjälp upp parfaiten och servera med färska lingon. Tips! Är tiden knapp går det bra att ersätta parfaiten med halvtinad vaniljglass som blandats med rårörda lingon och sedan fått frysa in igen.

Pavlova

28 oktober, 2011, 12:59 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

Den sagolika marängtårtan som tillägnades den ryska ballerinan Anna Pavlova då hon dansade den döende svanen i Svansjön i Australien 1929.

(4 personer)
3 äggvitor
1 krm ättiksprit
1 dl + ½ dl strösocker
3 dl apelsinjuice
½ dl strösocker
2 dl vispgrädde
färska bär och frukter

Beredning:
Vispa äggvitorna med ättiksprit och 1 dl socker till ett fast skum. Klicka ut ca 10 cm stora rundlar på bak­plåtspapper. Spritsa eller klicka en kant runt varje rundel och baka sedan i 100° varm ugn i 1½ tim. Koka ihop apelsinjuicen med ½ dl socker till en simmig konsistens. Låt svalna och blanda med vispad grädde. Spara lite juice till garnering. Fyll marängbottnarna med apelsin-grädden och toppa med färska bär. Ringla lite juice över och servera.

Obs! Tänk på att när man ska vispa äggvita till hårt skum måste alla kärl och redskap vara rena och torra, och det får absolut inte komma med någon äggula i äggvitan.

Bananer i gyllene sirap

7 oktober, 2011, 9:03 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

Ett gott slut.

4 msk rörsocker
saft av 2 limefrukter
8 msk vatten
4 bananer
2 dl tjock naturell yoghurt
finrivet skal av 1 lime
1 msk florsocker

Beredning:
Koka upp rör­socker, limesaft och vatten i en kastrull. Lägg ner bananerna i skivor och låt sjuda tills bananerna är mjuka och sirapen tjock. Blanda yoghurt med lime­skal och flor­socker. Fördela bananer och sirap i små skålar. Toppa med yoghurten. Servera.

Ugnsbakad camembert med valnötter och varm honung

30 september, 2011, 7:56 i Recept

Av Linda Lundgren

(4 personer)
1 ask camembert
1 dl flytande honung
½ dl grovhackade valnötter

Till servering:
ett gott surdegsbröd

Beredning:
Öppna asken och ta bort papperet. Lägg tillbaka osten i asken och sätt in den mitt i 200° varm ugn och baka i 7–10 min. Värm under tiden honung och valnötter lite lätt i en kastrull. Häll valnötter och honung över den varma osten och servera tillsammans med surdegsbröd.

« Föregående sida — Nästa sida »