Kycklinglår med sparris och apelsin

4 maj, 2012, 7:07 i Recept

(4 personer) 
8 kycklinglår
4 msk olivolja
4 rödlökar, skalade och skurna i klyftor
1 msk mjöl
1 ½ dl vitt vin
2 dl hönsbuljong av fond eller tärning
3 timjankvistar
3 apelsiner
20 gröna sparrisar
salt och peppar
30 g smör

Beredning:
Skölj och torka av kycklinglåren. Fräs dem i oljan. Tillsätt löken. Pudra över mjölet. Häll på vin och buljong. Tillsätt timjankvistarna och skal och saft av 1 apelsin. Låt småputtra under lock i 1 tim eller tills kycklinglåren är helt klara och möra.

Under tiden: Skölj och ansa sparrisen. Skär de 2 resterande apelsinerna i skinnfria filéer.

Ta upp timjankvistarna ur grytan när kycklinglåren är klara och möra.

Smaka av med salt och peppar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 4 min. Ta upp och fräs den i smöret, salta och peppra. Fördela sparris och apelsinfiléer på 4 tallrikar. Toppa med kycklinglår, lökklyftor och sås. Servera.

Kycklingspett med mango och avokado

13 april, 2012, 7:39 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
600 g kycklinglårfilé
grillpinnar av trä
1 rödlök
2–3 färska fasta plommon eller nektariner
olivolja
salt och peppar
torkade chiliflagor, finns i kryddhyllan
1 kvist färsk rosmarin

Sallad
2 mangor
1 avokado
100 g sockerärter
5–6 minitomater
1/2 dl rostade pinjenötter
ca 30 g rucolasallad
1 kruka koriander
rivet skal av 1/2 lime
saft av 1 lime

Dressing
1 dl matlagningsyoghurt
1–2 msk flytande honung

Beredning:
Putsa lårfiléerna fria från ev fett och skär dem ev i mindre bitar. Trä upp på spett varvat med klyftad lök och klyftade plommon eller nektariner. Vänd spetten i olivolja. Krydda med salt, peppar och chiliflagor. Kläm in lite rosmarin mellan kycklingbitarna på spetten.
Skala och skär mangon och avokadon i små kuber. Blanda försiktigt med finstrimlade sockerärter, klyftade tomater, pinjenötter, rucola och koriander. Toppa med rivet limeskal och limesaft.
Blanda yoghurt och honung.
Grilla spetten på medelvärme, ca 3 min på var sida. Servera tillsammans med salladen och yoghurten.

Citrongräskyckling

16 mars, 2012, 7:32 i Recept

Av Linnea Press

(4 personer)
2 stjälkar färskt citrongräs
1⁄2 röd chilifrukt
1 bit färsk ingefära
4 kycklingfiléer
2 tsk sesamolja
saft av 1 limefrukt
3 msk fisksås, finns i hyllan med asiatiska varor
1 tsk råsocker
1 huvud buffésallad
1 liten knippa koriander

Beredning:
Finhacka den vita delen av citrongräset. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran fint. Strimla kycklingfiléerna. Hetta upp sesamoljan i en wok eller stor stekpanna. Vänd ner hackat citrongräs, chili och ingefära. Tillsätt kycklingen och stek den gyllene. Rör ner limesaft, fisksås och socker. Stek tills kycklingen är helt genomstekt.

Lägg upp salladsbladen på ett stort fat och fyll dem med den stekta kycklingen. Toppa med hackad koriander.

Baconlindad kyckling med sardellsmör

24 februari, 2012, 14:02 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 kycklingfiléer
salt och peppar
färsk oregano
1 pkt bacon
600 g sötpotatis
1 rödlök
olivolja
rivet citronskal
2–3 msk kapris
ca 30 g rucolasallad

Sardellsmör
75 g smör
1 krm rivet citronskal
4 rullade sardeller
1 msk oregano
salt och peppar

Beredning:
Lägg ut filéerna på arbetsbänken och salta och peppra. Lägg några kvistar oregano på varje filé. Vira in varje filé i ett par baconskivor och lägg över i en eldfast form. Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Lägg potatisen i en eldfast form tillsammans med klyftad röd­lök. Blanda med olivolja och citronskal. Salta och peppra. Ställ in formarna i 200° varm ugn och stek i ca 25 min. Blanda under tiden smöret med citronskal, finhackade sardeller och finhackad oregano. Smaka av med salt och peppar. Blanda den färdigstekta potatisen med kapris och rucolasallad. Skär upp kycklingen och servera med potatisen och sardellsmöret.

Små kycklingburgare med tomatsallad

20 januari, 2012, 7:56 i Recept

Av Malin Söderström

(4 små portioner)
2 kycklingbröst
olivolja
salt och peppar

Tomatsallad:
2 tomater
4 romansalladsblad

Tzatziki:
1⁄2 liten gurka
1⁄2 dl tjock yoghurt, grekisk eller turkisk
ev lite vitlök

Till servering:
2 pitabröd

Beredning:
Dela och stek kycklingen enligt anvisningarna i receptet här intill. Skiva tomaterna och skölj salladen.

Skala och riv gurkan, salta lätt. Låt stå ett par min och krama sedan ur överflödig vätska. Smaksätt yoghurten med vitlök, blanda ner gurkan och smaka av med svartpeppar och ev salt.

Dela pitabröden och värm dem lätt i stekpannan. Öppna och fyll dem med sallad, kyckling, tomat och tzatziki. Servera burgarna i papper, så går de utmärkt att äta med händerna.

Kycklingleverpaté

23 december, 2011, 7:55 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

Patén vinner på att göras en dag i förväg.

(10 skivor)
200 g smör
8–10 valnötshalvor
2 dl vatten
200 g kycklinglever
1 dl portvin
1 vitlöksklyfta
½ dl persilja
knappt ½ tsk timjan, kan uteslutas
1 tsk salt
malen vitpeppar
1 knivsudd salpeter

Äppelkompott:
½ gul lök, tunt skivad
3 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
½ syrligt äpple i små tärningar
salt och vitpeppar

Beredning:
Skira smöret och låt det svalna. Förväll val­nötterna några min i vattnet. Ta bort fettsträngen på varje lever. Koka port­vinet med vitlöks­klyftan tills ca 1 msk återstår. Lägg lever, portvin, vitlök, valnötter, persilja och timjan i en mixer och kör till en slät smet. Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under fortsatt mixning. Kör på rätt högt varv. Salta och peppra. Tillsätt en knivsudd salpeter så blir patén fint rosa. Häll smeten i en patéform och grädda i vattenbad i 100° varm ugn i 1 tim och 15 min. Låt svalna och förvara svalt. Koka upp löken i honung och vinäger i en kastrull. Tillsätt äppeltärningarna och låt koka i några min. Äpplet ska vara lite krispigt. Smaka av med salt och peppar. Servera kompotten kall till patén.

Kozhy Curry

7 oktober, 2011, 9:07 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

Kryddig kyckling i kokosmjölk är i princip ett måste på en indisk buffé.

2 tsk malen koriander
8 hela svartpepparkorn, krossade i mortel
1 tsk rött chilipulver
1 tsk + 5 msk kokosolja
lite vatten
1 tsk senapsfrön
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 curryblad, finns i asiatiska och välsorterade livsmedelsbutiker
½ tsk finhackad färsk ingefära
600 g kycklingfilé i mindre bitar
1 burk kokosmjölk, 250 g

Beredning:
Fräs koriander, nymortlad peppar och chilipulver i 1 tsk kokosolja i en teflonpanna. Tillsätt lite vatten och rör så att det blir som en kryddpasta. Skrapa pastan ur pannan. Häll resten av oljan i pannan och fräs senapsfröna i den. Tillsätt lök, vitlök, curryblad och ingefära och fräs under omrörning. Blanda ner kryddpastan och fräs tills oljan skiktar sig, ca 2 min. Lägg ner kycklingbitarna och bryn dem i blandningen. Tillsätt lite vatten. Låt puttra under lock tills köttet är mört, ca 20 min. Häll sedan ner kokosmjölken och låt småkoka utan lock tills nästan all sås kokat bort.

Tandooristicks

7 oktober, 2011, 9:04 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

De tandoorikryddade kyckling­spetten gör garanterat succé.

800 g kycklingfilé
16 blötlagda träspett
5 msk tandooripasta, finns i de ­flesta livsmedelsbutiker
½ dl naturell yoghurt

Till garnering:
1 knippa (½ kruka) färsk koriander
2 limefrukter skurna i båtar

Beredning:
Skär kycklingfiléerna i 2x2 cm stora bitar. Trä upp dem på spetten och lägg dem på ett stort fat. Blanda tandooripasta och yoghurt och häll det över spetten. Låt stå i kylskåpet i minst 5 tim. Stek spetten runtom i en stor stekpanna eller i ugnen tills köttet är genomstekt. Lägg upp på fat och garnera med färsk koriander och limeklyftor.

Kycklingfilé med karljohanspasta och tryffelolja

16 september, 2011, 8:02 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinn
salt och peppar
olja till stekning
2 dl kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa grön sparris
4 portioner färsk pasta med fyllning av karljohanssvamp
1–2 tsk tryffelolja
rivet skal av 1 citron

Beredning:
Salta och peppra kycklingen. Lägg med skinnsidan ner i lite olja i en stekpanna och stek tills skinnet har fin färg. Efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Lyft upp kycklingen och koka ur pannan med buljong och grädde. Koka tills såsen tjocknar något. Skär sparrisen i bitar. Koka upp 2 kastruller med lättsaltat vatten. Koka pastan i den ena, se paketets anvisningar, och sparrisen i den andra, ca 2 min. Häll av kokvattnet.

Fördela pasta och sparris på tallrikar. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Ringla tryffelolja över och toppa med citronskal. Servera med såsen.

Kycklinggryta med trattisar

26 augusti, 2011, 7:59 i Recept

(4 personer)
1 kyckling à ca 1,3 kg
salt och peppar
1 dl torkade trattkantareller eller ca 4 dl färska
2 korvar, typ kabanoss eller chorizo 
2 gula lökar
1 morot
4 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 dl vitt vin
ca 4 dl kraftig kalvbuljong
1 dl gröna linser några kvistar färsk timjan

Till servering:
ett gott mos eller kokt potatis

Beredning:
Stycka kycklingen i mindre bitar. Salta och peppra bitarna runtom. Blötlägg torkad svamp alt ansa färsk. Skär korv och grönsaker i mindre bitar. Skiva vitlöken.

Bryn kyckling och korv i lite olja så de får fin färg runtom. Tillsätt grönsaker och svamp och fräs i några min. Häll på vin och buljong så det nästan täcker. Tillsätt linser och timjan. Låt grytan småputtra utan lock i ca 25 min. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott mos eller kokt potatis.

Nästa sida »