Små kycklingburgare med tomatsallad

20 januari, 2012, 7:56 i Recept

Av Malin Söderström

(4 små portioner)
2 kycklingbröst
olivolja
salt och peppar

Tomatsallad:
2 tomater
4 romansalladsblad

Tzatziki:
1⁄2 liten gurka
1⁄2 dl tjock yoghurt, grekisk eller turkisk
ev lite vitlök

Till servering:
2 pitabröd

Beredning:
Dela och stek kycklingen enligt anvisningarna i receptet här intill. Skiva tomaterna och skölj salladen.

Skala och riv gurkan, salta lätt. Låt stå ett par min och krama sedan ur överflödig vätska. Smaksätt yoghurten med vitlök, blanda ner gurkan och smaka av med svartpeppar och ev salt.

Dela pitabröden och värm dem lätt i stekpannan. Öppna och fyll dem med sallad, kyckling, tomat och tzatziki. Servera burgarna i papper, så går de utmärkt att äta med händerna.

Kycklingleverpaté

23 december, 2011, 7:55 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

Patén vinner på att göras en dag i förväg.

(10 skivor)
200 g smör
8–10 valnötshalvor
2 dl vatten
200 g kycklinglever
1 dl portvin
1 vitlöksklyfta
½ dl persilja
knappt ½ tsk timjan, kan uteslutas
1 tsk salt
malen vitpeppar
1 knivsudd salpeter

Äppelkompott:
½ gul lök, tunt skivad
3 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
½ syrligt äpple i små tärningar
salt och vitpeppar

Beredning:
Skira smöret och låt det svalna. Förväll val­nötterna några min i vattnet. Ta bort fettsträngen på varje lever. Koka port­vinet med vitlöks­klyftan tills ca 1 msk återstår. Lägg lever, portvin, vitlök, valnötter, persilja och timjan i en mixer och kör till en slät smet. Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under fortsatt mixning. Kör på rätt högt varv. Salta och peppra. Tillsätt en knivsudd salpeter så blir patén fint rosa. Häll smeten i en patéform och grädda i vattenbad i 100° varm ugn i 1 tim och 15 min. Låt svalna och förvara svalt. Koka upp löken i honung och vinäger i en kastrull. Tillsätt äppeltärningarna och låt koka i några min. Äpplet ska vara lite krispigt. Smaka av med salt och peppar. Servera kompotten kall till patén.

Kozhy Curry

7 oktober, 2011, 9:07 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

Kryddig kyckling i kokosmjölk är i princip ett måste på en indisk buffé.

2 tsk malen koriander
8 hela svartpepparkorn, krossade i mortel
1 tsk rött chilipulver
1 tsk + 5 msk kokosolja
lite vatten
1 tsk senapsfrön
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 curryblad, finns i asiatiska och välsorterade livsmedelsbutiker
½ tsk finhackad färsk ingefära
600 g kycklingfilé i mindre bitar
1 burk kokosmjölk, 250 g

Beredning:
Fräs koriander, nymortlad peppar och chilipulver i 1 tsk kokosolja i en teflonpanna. Tillsätt lite vatten och rör så att det blir som en kryddpasta. Skrapa pastan ur pannan. Häll resten av oljan i pannan och fräs senapsfröna i den. Tillsätt lök, vitlök, curryblad och ingefära och fräs under omrörning. Blanda ner kryddpastan och fräs tills oljan skiktar sig, ca 2 min. Lägg ner kycklingbitarna och bryn dem i blandningen. Tillsätt lite vatten. Låt puttra under lock tills köttet är mört, ca 20 min. Häll sedan ner kokosmjölken och låt småkoka utan lock tills nästan all sås kokat bort.

Tandooristicks

7 oktober, 2011, 9:04 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

De tandoorikryddade kyckling­spetten gör garanterat succé.

800 g kycklingfilé
16 blötlagda träspett
5 msk tandooripasta, finns i de ­flesta livsmedelsbutiker
½ dl naturell yoghurt

Till garnering:
1 knippa (½ kruka) färsk koriander
2 limefrukter skurna i båtar

Beredning:
Skär kycklingfiléerna i 2x2 cm stora bitar. Trä upp dem på spetten och lägg dem på ett stort fat. Blanda tandooripasta och yoghurt och häll det över spetten. Låt stå i kylskåpet i minst 5 tim. Stek spetten runtom i en stor stekpanna eller i ugnen tills köttet är genomstekt. Lägg upp på fat och garnera med färsk koriander och limeklyftor.

Kycklingfilé med karljohanspasta och tryffelolja

16 september, 2011, 8:02 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinn
salt och peppar
olja till stekning
2 dl kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa grön sparris
4 portioner färsk pasta med fyllning av karljohanssvamp
1–2 tsk tryffelolja
rivet skal av 1 citron

Beredning:
Salta och peppra kycklingen. Lägg med skinnsidan ner i lite olja i en stekpanna och stek tills skinnet har fin färg. Efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Lyft upp kycklingen och koka ur pannan med buljong och grädde. Koka tills såsen tjocknar något. Skär sparrisen i bitar. Koka upp 2 kastruller med lättsaltat vatten. Koka pastan i den ena, se paketets anvisningar, och sparrisen i den andra, ca 2 min. Häll av kokvattnet.

Fördela pasta och sparris på tallrikar. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Ringla tryffelolja över och toppa med citronskal. Servera med såsen.

Kycklinggryta med trattisar

26 augusti, 2011, 7:59 i Recept

(4 personer)
1 kyckling à ca 1,3 kg
salt och peppar
1 dl torkade trattkantareller eller ca 4 dl färska
2 korvar, typ kabanoss eller chorizo 
2 gula lökar
1 morot
4 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 dl vitt vin
ca 4 dl kraftig kalvbuljong
1 dl gröna linser några kvistar färsk timjan

Till servering:
ett gott mos eller kokt potatis

Beredning:
Stycka kycklingen i mindre bitar. Salta och peppra bitarna runtom. Blötlägg torkad svamp alt ansa färsk. Skär korv och grönsaker i mindre bitar. Skiva vitlöken.

Bryn kyckling och korv i lite olja så de får fin färg runtom. Tillsätt grönsaker och svamp och fräs i några min. Häll på vin och buljong så det nästan täcker. Tillsätt linser och timjan. Låt grytan småputtra utan lock i ca 25 min. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott mos eller kokt potatis.

Örtfylld kyckling med apelsinkokta grönsaker

29 januari, 2009, 14:38 i Recept

(4 personer)
1 hel kyckling
ca 2 dl blandade örter, t ex basilika, persilja och rosmarin
saft av 1 lime
salt och peppar
olja till stekning
2 morötter
1 fänkålsstånd
saft av 2 apelsiner
3 dl kycklingbuljong
några kvistar färsk rosmarin

Till servering:
ev kokt ris eller kokt potatis

Beredning:
Dela kycklingen i bitar. Hacka örterna och pressa in dem under kycklingskinnet. Bind upp med steksnöre där det behövs, t ex runt bröstbitarna. Pressa limesaft över, salta och peppra. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek kycklingbitarna med skinnsidan ner tills skinnet får fin färg. Lägg över i ugnsfast form och efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Skala och slanta morötterna tunt. Skär fänkålen i tunna klyftor. Lägg grönsakerna i en kastrull och tillsätt apelsinsaften. Späd med buljongen och lägg i rosmarinen, låt koka i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen med grönsakerna och ev tillsammans med kokt ris eller potatis.