Parmesanpanerad kyckling med smörslungad spenat

30 september, 2011, 7:58 i Recept

Av Linda Lundgren

(4 personer)
4 kycklingfiléer
1½ dl finriven parmesanost
½ dl ströbröd
olivolja till stekning
salt och peppar

Smörslungad spenat:
ca ½ kg färsk spenat
25 g smör
salt och peppar
riven muskotnöt

Till servering:
1 citron i klyftor

Beredning:
Lägg spenaten i vattenbad så ev smuts försvinner. Dela varje filé i 2 tunna filéer. Banka ut dem lite så att de blir ännu lite tunnare. Blanda parmesan och ströbröd på ett fat och vänd filéerna i det. Stek dem på mellanvärme i lite olja så att de får en gyllene yta, 2–3 min på varje sida. Salta och peppra och håll dem varma. Smält smöret i en rymlig kastrull, tillsätt spenaten, salta och peppra. Riv över lite muskot och blanda. Fräs utan att bryna i några min, men inte för länge för då tappar spenaten sin krispighet. Servera till kycklingen tillsammans med citronklyftorna.

Kycklingfilé med karljohanspasta och tryffelolja

16 september, 2011, 8:02 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinn
salt och peppar
olja till stekning
2 dl kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa grön sparris
4 portioner färsk pasta med fyllning av karljohanssvamp
1–2 tsk tryffelolja
rivet skal av 1 citron

Beredning:
Salta och peppra kycklingen. Lägg med skinnsidan ner i lite olja i en stekpanna och stek tills skinnet har fin färg. Efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Lyft upp kycklingen och koka ur pannan med buljong och grädde. Koka tills såsen tjocknar något. Skär sparrisen i bitar. Koka upp 2 kastruller med lättsaltat vatten. Koka pastan i den ena, se paketets anvisningar, och sparrisen i den andra, ca 2 min. Häll av kokvattnet.

Fördela pasta och sparris på tallrikar. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Ringla tryffelolja över och toppa med citronskal. Servera med såsen.

Kycklingfilé med Karljohanpasta och tryffelolja

27 januari, 2009, 10:08 i Recept

(4 personer)
4 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinn
salt och peppar
olja till stekning
2 dl kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa grön sparris
4 portioner färsk pasta med fyllning av karljohans-svamp
1-2 tsk tryffelolja
rivet skal av 1 citron

Beredning: Salta och peppra kycklingen. Lägg med skinnsidan ner i lite olja i en stekpanna och stek tills skinnet har fin färg. Efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Lyft upp kycklingen och koka ur pannan med buljong och grädde. Koka tills såsen tjocknar något. Skär sparrisen i bitar. Koka upp 2 kastruller med lättsaltat vatten. Koka pastan i den ena, se paketets anvisningar, och sparrisen i den andra, ca 2 min. Häll av kokvattnet. Fördela pasta och sparris på tallrikar. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Ringla tryffelolja över och toppa med citronskal. Servera med såsen.