Sparrisrösti med gravad lax

4 maj, 2012, 7:10 i Recept

(4 personer)
5 tjocka, vita sparrisar
5 gröna sparrisar
2 stora potatisar av fast sort (ca 400 g)
2–3 msk maizena
salt och peppar
2 msk senap
1 burk crème fraiche
2 msk honung
100 g smör
½ knippa dill
250 g gravad lax

Beredning:
Skölj sparrisen, skär bort träiga ändar. Skala den vita sparrisen och ev den nedre delen av den gröna. Skala potatisen. Strimla sparris och potatis grovt. Vänd strimlorna i maizenan. Salta och peppra.

Blanda senap, crème fraiche och honung. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Hetta upp smöret i en stor stekpanna, gärna av teflontyp. Fördela röstismeten till fyra rundlar och stek dem gyllene på båda sidor. Strö dill över. Lägg upp på tallrikar och toppa med laxen. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen över. Servera tillsammans med såsen.

Stekta laxforeller med risotto och karamelliserad sparris

4 maj, 2012, 7:08 i Recept

(4 personer) 
6 vita och 6 gröna sparrisar
2 schalottenlökar
5 msk olivolja
200 g avorioris
1 dl vitt vin
7 dl höns- eller fiskbuljong från fond eller tärning
50 g färskriven parmesanost
30 g rumsvarmt smör
2 msk vispad grädde
salt och peppar
2 laxforellfiléer med skinn à ca 150 g
saft av ½ citron
1–2 tsk strösocker

Beredning:
Skölj sparrisen, skär bort träiga ändar. Skala vit sparris och ev den nedre delen på den gröna. Skär sparrisen i sneda bitar.

Skala och finhacka löken och fräs den i 2 msk olja utan att bryna. Tillsätt riset och fräs det under omrörning tills det är glansigt. Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning. Häll på ¼ av buljongen och låt den koka in under omrörning. Upprepa tills all buljong kokat in och riset är mjukt och krämigt men fortfarande har en liten kärna kvar i mitten. Rör ner ost, smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Skölj och torka av fisken. Skär upp i portionsbitar. Salta och peppra och pressa lite citronsaft över. Hetta upp resten av oljan, lägg i fisken med skinnsidan ner och stek i ca 4 min. Vänd och stek i ca 1 min på andra sidan. Ta upp och håll fisken varm. Lägg ner sparrisbitarna i pannan och stek i ca 2 min. Salta och peppra. Strö över sockret och låt det karamelliseras.

Bottna 4 tallrikar med risotto. Lägg på fisken och toppa med karamelliserad sparris. Servera.

Laxtoast med knaprigt bacon

27 april, 2012, 15:30 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer) 
800 g lax i hel bit
2 miniciabatta
salt och nymalen svartpeppar
4 msk tapenade (finns på burk)
40 g rucolasallad
20 g färsk babyspenat
2 kvistar dill, hackade
1 färsk gul lök
1 msk olivolja
4 solmogna tomater
1 paket bacon
4 msk kapris

Sås
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
½ tsk vitvinsvinäger
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 msk crème fraiche
1 tsk sambal oelek

Beredning:
Börja med såsen. Rör äggulan med senap, pressad vitlök och vinäger. Salta och peppra. Tillsätt oljorna droppvis under ständig omrörning. Blanda ner crème fraiche, smaka av med sambal oelek.

Dela bröden på mitten och grilla snittytorna. Dela laxen i 4 bitar. Salta och peppra och halstra laxen på medelvärme, ca 3 min på var sida.

Bred tapenade på bröden. Blanda rucola med spenat, dill, tunt skuren lök och lite olivolja. Salta och peppra.

Fördela salladen på bröden tillsammans med tomater i skivor och såsen. Lägg laxen ovanpå och toppa med knaperstekt bacon och kapris. Servera.

Ugnsbakad lax med spenat och vinsås

20 april, 2012, 7:10 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
ca 700 g lax i 8 skivor
1/2 gul lök
250 g färsk bladspenat
smör till stekning
salt och peppar
8 tunna skivor kallrökt lax

Vinsås
1 msk finhackad gul lök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl vitt vin
1 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl fiskbuljong

Till servering
nykokt potatis, citronklyftor och en fräsch grönsallad

Till garnering
ev dill och/eller persilja

Beredning:
Lägg 4 laxskivor i en eldfast form. Skiva löken tunt och fräs den mjuk tillsammans med spenaten i en klick smör. Salta och peppra. Fördela spenaten på laxskivorna i formen. Lägg en skiva kallrökt lax på varje och toppa med de resterande laxskivorna. Salta och peppra. Ställ in i 175° varm ugn och stek i 15–20 min.

Fräs den finhackade löken till såsen i smöret i en kastrull utan att bryna. Pudra över mjölet och vispa. Häll på vin, mjölk, grädde och buljong. Låt såsen koka upp under omrörning, sänk värmen och låt puttra på svag värme i ca 10 min. Servera såsen till laxen tillsammans kokt potatis, citronklyftor och sallad. Garnera gärna med lite dill och/eller persilja.

Laxsallad med citronkräm

13 april, 2012, 7:40 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
ca 150 g kallrökt lax, i tunna skivor
6–8 gröna sparrisar
3–4 salladslökar
4–6 minitomater

Dressing
ca 1 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
1 msk hackad dill

Till servering
rostat bröd

Beredning:
Fördela laxen på 4 tallrikar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, endast 1 min. Kyl direkt under rinnande kallt vatten och skär sparrisen i mindre bitar. Skär salladslöken tunt och klyfta tomaterna. Fördela grönsakerna över laxen.

Blanda ingredienserna till dressingen och ringla den över laxen och grönsakerna. Servera tillsammans med små rostade brödskivor.

Toast med pocherade ägg och rökt lax

6 april, 2012, 7:31 i Recept

Av Tore Gustafsson

(6 personer)
ca 1 dl ättika, 12 %
6 ägg
6 skivor vitt formbröd, ej limpa
smör till stekning
6 tomatskivor, gärna från bifftomat
1 rödlök, tunt skivad
salt och grovmalen vitpeppar
6 skivor rökt lax

Till garnering
gärna små dillvippor

Beredning:
Fördela ättikan i 6 koppar. Knäck ner ett ägg i varje. Låt stå i kylen i ca 30 min.

Häll 1 liter lättsaltat vatten i en låg vid kastrull, stjälp ner äggen när vattnet börjar sjuda. Sjud i ca 3 min för krämiga ägg och ca 5 min för mer ”hårdkokta”. Ta upp äggen försiktigt och lägg över i en skål med kallt vatten, låt ligga i ca 1 min.

Stekt bröden i lite smör. Lägg på tomatskiva och fördela rödlöken över. Salta och peppra, lägg på laxskiva och toppa med ägget. Garnera ev med små dillvippor.

Thailax med nudelsallad

6 april, 2012, 7:21 i Recept

Av Tore Gustafsson

(6 personer)
1 hel lax, 2 1⁄2–3 kg, urtagen och fjällad
salt och grovmalen vitpeppar
250 g äggnudlar
1 röd paprika, fint strimlad
1 purjolök, fint strimlad
2 urkärnade och finhackade chilifrukter

Dressing
5 msk thailändsk fisksås
5 msk risvinäger
5 msk strösocker
2 msk sesamolja
2 msk riven färsk ingefära
5 msk hackad dill
5 msk hackad koriander

Beredning:
Snitta laxsidorna ner till benet, 3–4 snitt per sida. Gnugga in salt och vitpeppar i skinnet och ner i snittytorna. Lägg över laxen i en smord ugnsfast form, böj den gärna så att den ligger lite ”hopkrupen”. Ställ in i 150° varm ugn och baka i ca 1⁄2 tim, beroende på hur stor laxen är.

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över nudlarna. Vänd ner grönsakerna i nudlarna. Arrangera laxen på ett fat och lägg nudlarna runtom.

Sallad med lättrimmad lax

30 mars, 2012, 7:50 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
300 g lax i hel bit (laxen ska ha varit frusen)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
4 dl friséesallad
2 dl gröna ärter
1 knippa rädisor
3 salladslökar
malen vitpeppar

Dressing
1 äggula
1 tsk dijonsenap
ó tsk salt
ó tsk strösocker
1 dl rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
2 msk hackad dill

Till garnering
dillvippor

Till servering
gärna en bit rostat bröd

Beredning:
Skär laxen i mindre bitar, ca 1x2 cm. Blanda med salt och socker i en bunke. Låt stå i ca 40 min. Vispa under tiden äggulan med senap, salt och socker. Tillsätt oljan droppvis under omrörning. Blanda ner vinäger och hackad dill. Smaka av.

Blanda laxen med sallad, gröna ärter, skivade rädisor och tunt skivad salladslök precis före serveringen. Ta ett par tag med vitpepparkvarnen över. Fördela salladen på tallrikar och garnera med dillvippor. Strö ev lite flingsalt över och servera med dressingen. Rostat bröd är gott till.

Löskokt ägg på spenatbädd med rökt lax

17 februari, 2012, 7:55 i Recept

Av Linda Lundgren

Vill man verkligen fira helg är det jättegott att dricka en Bellini till den här toasten. Bellini gör man genom att blanda skumpa med persikojuice.

(2 personer)
100 g spenat, tinad och urvattnad
1 msk smör
salt och svartpeppar
lite riven muskot
2 skivor rostat lantbröd
1 kruka vattenkrasse
4 skivor rökt lax
2 löskokta ägg, gärna ekologiska

Beredning:
Fräs spenaten i smöret utan att bryna. Salta och peppra och riv i lite muskot. Fräs i några min. Lägg upp brödskivorna på assietter, lägg på lite spenat, vattenkrasse, den rökta laxen och ett delat ägg på toppen.

Laxtartar med pepparrot

27 januari, 2012, 7:36 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 tunna skivor vitt bröd
5 dl blandad sallad
100 g gravad lax
50 g kallrökt lax
1 tsk dijonsenap
1 msk crème fraiche
1 msk finskuren gräslök
salt och vitpeppar

Till garnering:
4 tsk riven färsk pepparrot
olivolja

Beredning:
Rosta brödskivorna. Fördela bröd och sallad på 4 tallrikar. Finhacka laxen och blanda med övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran på brödskivorna. Garnera med riven pepparrot och ringla lite olivolja över. Servera.

Nästa sida »