Laxtartar med pepparrot

27 januari, 2012, 7:36 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 tunna skivor vitt bröd
5 dl blandad sallad
100 g gravad lax
50 g kallrökt lax
1 tsk dijonsenap
1 msk crème fraiche
1 msk finskuren gräslök
salt och vitpeppar

Till garnering:
4 tsk riven färsk pepparrot
olivolja

Beredning:
Rosta brödskivorna. Fördela bröd och sallad på 4 tallrikar. Finhacka laxen och blanda med övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran på brödskivorna. Garnera med riven pepparrot och ringla lite olivolja över. Servera.

Fiskburgare med fänkålssallad

20 januari, 2012, 7:50 i Recept

Av Malin Söderström

(4 personer)
400 g laxfilé, ben- och skinnfri
2 tsk salt
vitpeppar
2 dl grädde
smör till stekning
2 bifftomater
grönsallad

Saffranscrème
1⁄2 dl saffransaioli, finns på burk
2 msk matlagningsyoghurt

Sallad
1 fänkål
1⁄2 rödlök
saft av 1⁄2 apelsin
1⁄2 msk olivolja

Beredning:
Skär laxen i mindre bitar. Se till att lax, grädde och matberedare är rejält kylda. Mixa laxen med salt och vitpeppar. Mixa ner grädden. Forma till 4 biffar med fuktiga händer och stek biffarna gyllenbruna i smör på medelvärme. Skölj och skiva varje tomat i 4 skivor. Blanda saffransaioli med yoghurten. Skiva fänkålen och rödlöken mycket tunt. Pressa över apelsinsaften och oljan. Salta och peppra och vänd runt. Servera biffen på en rejäl skiva tomat med sallad både över och under. Toppa med en tomatskiva och klicka på saffransdressingen. Servera med fänkålssalladen.

Julig laxcarpaccio

23 december, 2011, 7:57 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
ca 500 g lax, frusen i bit
½ dl grovhackade valnötter
2–3 msk mycket finhackad fänkål
2–3 msk syrligt äpple i mini­-tärningar
1–2 dillkvistar, finskurna
1 msk rivet citronskal
2 msk finhackad lök
flingsalt
nymalen svartpeppar

Dressing:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
½ tsk strösocker
salt och vitpeppar
½ dl olivolja
½ dl rapsolja

Beredning:
Skär laxen i supertunna skivor, enklast att göra innan den tinat helt. Lägg upp skivorna på ett plant uppläggningsfat. Rosta nötterna i torr panna. Fördela alla ingredienser över laxen. Strö på flingsaltet och ta några tag med pepparkvarnen över. Låt stå i ca 30 min. Vispa äggula med senap, socker och lite salt. Tillsätt oljan droppvis under omröring. Smaka av med ev mer salt och malen vitpeppar. Ringla såsen över laxen och servera.

Laxcarpaccio

29 januari, 2009, 15:14 i Recept

(4 personer)
ca 300 g lax, fryst i bit
1⁄2 dl pinjenötter
1 dl basilikablad, tunt skurna
1–2 msk rivet citronskal
1–2 msk finhackad gul lök
3–4 msk olivolja
flingsalt och nymalen
svartpeppar

Till servering:
gott bröd

Beredning:
Låt laxen tina något och skär den sedan i supertunna skivor. Lägg upp på ett plant uppläggningsfat. Rosta nötterna i torr panna och hacka dem sedan grovt. Fördela nötter, basilika, citronskal och lök på laxen och ringla olivolja över. Toppa med lite flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen över. Servera med en bit gott bröd.