Gratinerade sparriscannelloni

4 maj, 2012, 7:09 i Recept

(4 personer) 
8 gröna lasagneplattor
salt
24 vita sparrisar
1 nypa strösocker
6 skivor kokt skinka
2 ägg
½ dl vitt vin
100 g smält smör
peppar
lite färskpressad citronsaft
1 tsk maizena
50 g färskriven parmesanost

Beredning:
Koka lasagneplattorna i lättsaltat vatten enligt paketets anvisningar. Ta upp och skölj dem under kallt vatten. Skölj och skala sparrisen, skär bort träiga ändar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tillsammans med en nypa socker i 10 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av.

Rulla in tre sparrisar i varje skinkskiva och rulla sedan in varje rulle i en lasagneplatta. Lägg i en smord form.

Vispa äggulor och vin skummigt över vattenbad. Tillsätt smöret, lite i taget, under fortsatt vispning. Dra bort från värmen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Vispa äggvitorna styva. Häll ner i såsen tillsammans med maizenan. Häll blandningen över lasagneplattorna och fördela såsen över. Toppa med riven ost och gratinera i het ugn med grillen på i ca 10 min.

Papardelle med pumpa och chili

28 oktober, 2011, 13:00 i Recept

Av Mikkel Karstad

(6 personer)
1 liten pumpa, typ butternut squash
olivolja
saft av 1 apelsin
salt och peppar
saft av ½ citron
½ röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
40 g saltade pistaschnötter
3 kvistar färsk mynta, hackade
300 g papardelle (breda pastaband)
50 g parmesanost

Beredning:
Skala pumpan. Tärna så mycket pumpakött, 1x1 cm, att det blir 2 rejäla nävar fulla. Lägg resten av pumpaköttet i en gryta tillsammans med lite vatten, olivolja och apelsinsaft. Koka tills pumpan är så mjuk att den lätt kan blandas till puré. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Fräs pumpatärningarna i lite olivolja. Tillsätt chili, pistaschnötter och mynta. Vänd ner pumpapurén. Koka pastan nästan mjuk i saltat vatten. Låt rinna av och vänd ner i pumpablandningen. Riv osten över och vänd runt. Servera.

Kycklingfilé med karljohanspasta och tryffelolja

16 september, 2011, 8:02 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinn
salt och peppar
olja till stekning
2 dl kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa grön sparris
4 portioner färsk pasta med fyllning av karljohanssvamp
1–2 tsk tryffelolja
rivet skal av 1 citron

Beredning:
Salta och peppra kycklingen. Lägg med skinnsidan ner i lite olja i en stekpanna och stek tills skinnet har fin färg. Efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Lyft upp kycklingen och koka ur pannan med buljong och grädde. Koka tills såsen tjocknar något. Skär sparrisen i bitar. Koka upp 2 kastruller med lättsaltat vatten. Koka pastan i den ena, se paketets anvisningar, och sparrisen i den andra, ca 2 min. Häll av kokvattnet.

Fördela pasta och sparris på tallrikar. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Ringla tryffelolja över och toppa med citronskal. Servera med såsen.

Vegetarisk pasta

22 april, 2010, 14:45 i Recept

(4 personer)
400 g pasta
1 aubergine, ca 500 g
salt och svartpeppar
olivolja
ca 1 dl hackade blandade örter,
t ex persilja, basilika, salvia, körvel,
oregano
2 kulor mozzarella
ca 20 basilikablad

Sås:
1 ask minitomater
2 vitlöksklyftor
2–3 dl trattkantareller
2 msk olivolja
rivet skal av 1/2 citron
salt och peppar

Beredning:
Skär auberginen i skivor. Strö salt över och ställ åt sidan. Halvera tomaterna till såsen och fräs dem med hackad vitlök och trattisarna i olja i en kastrull tills tomaterna börjar vätska sig. Häll på lite vatten och låt såsen småputtra i ca 10 min. Blanda ner citronskalet och smaka av med salt och peppar.

Koka pastan al dente. Häll bort vattnet och spola pyttelite kallt vatten över. Häll tillbaka pastan i kastrullen. Ringla lite olivolja över och blanda ner örterna. Smaka av med salt och svartpeppar. Klappa aubergineskivorna torra med hushållspapper och stek dem gyllenbruna i rikligt med olivolja. Varva aubergine med mozzarella i skivor och basilikablad. Servera till pastan och såsen.

Pasta med räkor

26 november, 2008, 10:57 i Recept

(4 personer)

400 g pasta
1 kruka färsk koriander
ca 300 g skalade räkor eller scampi
1 msk rapsolja
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Sås:
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
11⁄2 dl kokosmjölk
1 dl mellangrädde
2 limeblad
1 msk röd currypasta
1 msk hummerfond
salt och peppar
ev 1 limefrukt

Till servering:
en fräsch sallad

Beredning: Börja med såsen. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda sedan alla ingredienserna i en kastrull och koka på svag värme tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite limesaft om du önskar friskare smak. Koka pastan enligt paketets anvisningar. Häll av vattnet och spola snabbt igenom med kallt vatten. Ringla lite olja över och rör ner hackad koriander. Salta och peppra. Fräs räkorna i oljan på hög värme tillsammans med sambal oelek. Salta lite. Lägg upp pasta och räkor på tallrikar och ringla såsen över. Servera med en fräsch sallad