Räkor i Masala

7 oktober, 2011, 9:08 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

Masala är ett uttryck för blandade, krossade kryddor.

½ kg stora räkor
1 cm färsk ingefära, skalad och riktigt finhackad
1 liten gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk piri piri (röda chiliflakes)
1 tsk rött chilipulver
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 dl kokosolja
10 curryblad, finns i asiatiska och välsorterade livsmedelsbutiker
1 msk nyriven kokos

Beredning:
Skölj räkorna men låt skalen sitta kvar. Torka dem torra med hushållspapper. Blanda alla ingredienser utom kokosolja, curryblad och riven kokos med räkorna. Fräs räkblandningen i torr panna tills räkorna skiftar färg. Dra bort från värmen. Hetta upp kokosolja och fritera currybladen i den. Ta upp bladen och låt dem rinna av på dubbelt hushållspapper. Fritera sedan räkorna tills de blir spröda, ta upp och vänd dem i riven kokos. Lägg upp på fat och toppa med currybladen.

Ceviche på räkor och hälleflundra

26 augusti, 2011, 8:00 i Recept

(4 personer)
150 g hälleflundra
saft av 1/2 citron
1 dl skalade räkor
1/2 avokado
1/2 röd chili, urkärnad
40 g mogen mango
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk koriander
1 msk olivolja

Till garnering:
ev ärtskott

Beredning:
Skiva fisken tunt. Lägg över i en liten skål och häll citronsaften över. Täck med gladpack och förvara i kylen i minst 4 tim, gärna över natten. Häll av saften.

Grovhacka räkorna. Skär grönsakerna i tunna skivor. Lägg upp alla ingredienserna på tallrikar. Toppa med hackad koriander och ringla lite olivolja över. Garnera ev med ärtskott.

Pasta med räkor

26 november, 2008, 10:57 i Recept

(4 personer)

400 g pasta
1 kruka färsk koriander
ca 300 g skalade räkor eller scampi
1 msk rapsolja
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Sås:
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
11⁄2 dl kokosmjölk
1 dl mellangrädde
2 limeblad
1 msk röd currypasta
1 msk hummerfond
salt och peppar
ev 1 limefrukt

Till servering:
en fräsch sallad

Beredning: Börja med såsen. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda sedan alla ingredienserna i en kastrull och koka på svag värme tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite limesaft om du önskar friskare smak. Koka pastan enligt paketets anvisningar. Häll av vattnet och spola snabbt igenom med kallt vatten. Ringla lite olja över och rör ner hackad koriander. Salta och peppra. Fräs räkorna i oljan på hög värme tillsammans med sambal oelek. Salta lite. Lägg upp pasta och räkor på tallrikar och ringla såsen över. Servera med en fräsch sallad