Sparrispaket med räkor

4 maj, 2012, 7:11 i Recept

(4 personer)
20 vita sparrisar
2 passionsfrukter
1 dl passionsfruktsjuice
1 vaniljstång, bara det urskrapade
2 msk lönnsirap
1 ½ dl olivolja
salt och peppar
1 äggula
24 räkor med skal
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
3 kvistar timjan

Beredning:
Skölj och skala sparrisen. Skär av träiga ändar. Dela och skrapa ur passionsfrukterna. Blanda med passionsfrukts juice, vaniljskrap och lönnsirap. Tillsätt 1 dl av oljan i en tunn stråle under vispning. Smaka av med rejält med salt och peppar.

Lägg ett 30×30 cm stort bakplåtspapper på en plåt eller i en ugnsfast form. Fördela sparrisen på papperet och ringla dressingen över. Pensla med äggula längsmed papperets kant. Lägg ett större bakpapper över kant i kant så att det blir som ett paket. Tryck till ordentligt så att paketet blir riktigt tätt i kanterna och ingen ånga kan sippra ut. Ställ in i 200° varm ugn och baka i ca 25 min.

Skala räkorna. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Repa timjanen. Blanda chili- och vitlökshack med timjan och resterande olja i en liten kastrull. Hetta upp och vänd ner räkorna. Låt småputtra i 2–3 min. Dra bort från värmen och smaka av med salt och peppar.

Öppna sparrispaketen och servera sparrisen tillsammans med räkorna.

Risottoplättar med räkfräs

23 mars, 2012, 7:32 i Recept

Av Malin Söderström

(4 personer)
1 gul lök
1 dl avorioris
25 g smör
1/2 g saffran
1 dl vitt vin
2 dl vatten
salt och peppar
2 ägg
1/2 dl vetemjöl

Räkfräs
cirka 1/2 kg räkor med skal
1 röd paprika
1/2 zucchini
1 bit purjolök
1 msk olja
salt och peppar
1 msk sweet chilisås

Beredning:
Skala och finhacka löken. Låt ris och lök svettas i smör, rör ner saffran. Späd med vin och vatten i omgångar. Låt vätskan koka in mellan varven och rör om med trägaffel då och då. Smaka av med salt och peppar när riset är mjukt och krämigt. Låt riset svalna och rör ner ägg och mjöl. Klicka ut smeten med hjälp av en matsked i stekpanna och stek plättarna gyllenbruna i smör.

Skala räkorna och skär paprika och zucchini i stavar och purjolöken i skivor. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad kastrull och fräs grönsakerna i den. Salta och peppra och smaka av med sweet chilisås. Rör ner räkorna precis före serveringen och servera tillsammans med plättarna.

Räkcocktail

16 mars, 2012, 7:30 i Recept

Av Linnea Press

Se till att använda vanliga räkor i stället för jätteräkor, det blir minst lika gott och är mycket bättre med tanke på vår framtid.

(4 personer)
1⁄4 huvud isbergssallad
24–32 räkor

Dressing
5 msk majonnäs, gärna Hellmanns
saft och skal av 1⁄2 lime, gärna ekologisk
1⁄2 tsk strösocker
salt och svartpeppar från kvarn

Till garnering
lite färsk dill

Beredning:
Finstrimla salladen och fördela den i 8 små skålar. Skala räkorna men låt yttersta stjärtskalet sitta kvar. Fördela räkorna i skålarna. Blanda ingredienserna till dressingen och ringla den över räkorna. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen över och garnera med små dillvippor.

Kryddiga räkor med het aioli

24 februari, 2012, 14:03 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
ca 500 g räkor med skal
saft av 1 lime
1–2 tsk sambal oelek
5 dl blandad sallad
olja till stekningen

Aioli
1 äggula
1 tsk fransk ljus senap
salt och peppar
ca 1 dl rapsolja
½ tsk sambal oelek
1 liten vitlöksklyfta

Till dekorering
limeklyftor
röd chilifrukt

Beredning:
Skala räkorna, låt ev yttersta biten på stjärten sitta kvar, och blanda med limesaft och sambal oelek. Rör äggulan med senapen till aiolin. Salta och peppra. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Smaka av med sambal och pressad vitlök. Fördela salladen på fyra tallrikar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek räkorna hastigt på hög värme. Fördela räkorna på salladen och ringla aiolin över. Garnera med limeklyftor och tunna strimlor av chili.

Räkor i Masala

7 oktober, 2011, 9:08 i Recept

Av Nicoline Olsen och Charlotte Rønne Krøigaard

Masala är ett uttryck för blandade, krossade kryddor.

½ kg stora räkor
1 cm färsk ingefära, skalad och riktigt finhackad
1 liten gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk piri piri (röda chiliflakes)
1 tsk rött chilipulver
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 dl kokosolja
10 curryblad, finns i asiatiska och välsorterade livsmedelsbutiker
1 msk nyriven kokos

Beredning:
Skölj räkorna men låt skalen sitta kvar. Torka dem torra med hushållspapper. Blanda alla ingredienser utom kokosolja, curryblad och riven kokos med räkorna. Fräs räkblandningen i torr panna tills räkorna skiftar färg. Dra bort från värmen. Hetta upp kokosolja och fritera currybladen i den. Ta upp bladen och låt dem rinna av på dubbelt hushållspapper. Fritera sedan räkorna tills de blir spröda, ta upp och vänd dem i riven kokos. Lägg upp på fat och toppa med currybladen.

Ceviche på räkor och hälleflundra

26 augusti, 2011, 8:00 i Recept

(4 personer)
150 g hälleflundra
saft av 1/2 citron
1 dl skalade räkor
1/2 avokado
1/2 röd chili, urkärnad
40 g mogen mango
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk koriander
1 msk olivolja

Till garnering:
ev ärtskott

Beredning:
Skiva fisken tunt. Lägg över i en liten skål och häll citronsaften över. Täck med gladpack och förvara i kylen i minst 4 tim, gärna över natten. Häll av saften.

Grovhacka räkorna. Skär grönsakerna i tunna skivor. Lägg upp alla ingredienserna på tallrikar. Toppa med hackad koriander och ringla lite olivolja över. Garnera ev med ärtskott.

Pasta med räkor

26 november, 2008, 10:57 i Recept

(4 personer)

400 g pasta
1 kruka färsk koriander
ca 300 g skalade räkor eller scampi
1 msk rapsolja
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Sås:
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
11⁄2 dl kokosmjölk
1 dl mellangrädde
2 limeblad
1 msk röd currypasta
1 msk hummerfond
salt och peppar
ev 1 limefrukt

Till servering:
en fräsch sallad

Beredning: Börja med såsen. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda sedan alla ingredienserna i en kastrull och koka på svag värme tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite limesaft om du önskar friskare smak. Koka pastan enligt paketets anvisningar. Häll av vattnet och spola snabbt igenom med kallt vatten. Ringla lite olja över och rör ner hackad koriander. Salta och peppra. Fräs räkorna i oljan på hög värme tillsammans med sambal oelek. Salta lite. Lägg upp pasta och räkor på tallrikar och ringla såsen över. Servera med en fräsch sallad