Svamprisotto

19 augusti, 2011, 8:01 i Recept

Av Nicoline Olsen

(4 personer)
400 g valfri svamp, ansad
2 msk smör
1 msk olivolja
1 schalottenlök, finskuren
200 g avorioris
2 glas vitt vin
1 liter grönsaks- eller hönsbuljong från tärning
1 dl grädde
1 näve grovhackad färsk basilika
salt och nymalen peppar
ca 150 g grovriven parmesanost

Beredning:
Hetta upp smör och olja i en vid kastrull. Lägg ner lök och hälften av svampen och fräs det gyllene under omrörning. Rör ner riset och låt det bli blankt. Sänk värmen och häll på vinet och låt det koka in under omrörning. Tillsätt 1 dl buljong och låt koka in under omrörning. Upprepa tills buljongen är slut. Allt som allt tar det ca 20 min. Vänd ner grädde, basilika, salt och peppar. Dra bort från värmen. Stek resten av svampen i lite olja i rykande het panna, max ett par min. Salta och peppra. Lägg upp risotton i en skål och toppa med den stekta svampen och grovriven parmesan.

Risotto med svamp

29 januari, 2009, 14:51 i Recept

(4 personer)
1 1⁄2–2 dl torkad svamp (karljohan eller trattkantareller)
1⁄2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl aborioris (italienskt risottoris)
2 dl vitt vin
7–8 dl grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
1 dl crème fraiche
1⁄2 ask rucolasallad
salt och peppar
1–2 msk rivet citronskal
parmesanost

Till servering:
700 g ox-, fläsk- eller lammfilé
smör till stekning
sallad och tomater

Beredning:
Låt den torkade svampen ligga i lite ljummet vatten medan du gör risotton. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en kastrull, lägg i ris, lök och vitlök och fräs på medelvärme utan att bryna i ca 2 min under omrörning. Tillsätt vinet och låt det sakta koka in. Häll på hälften av buljongen och låt koka in under omrörning. Späd med resten av buljongen i omgångar och koka under fortsatt omrörning. Riset är klart efter ca 25 min och då ska risotton vara krämig. Krama ur och hacka svampen grovt. Fräs den i lite olja, salta och peppra. Blanda ner svamp, parmesan, crème fraiche och rucola i risotton. Smaka av med salt och peppar. Strö citronskal och lite mer parmesanost över. Krydda och stek köttet efter smak. Servera till risotton tillsammans med sallad och några tomater.