Stekta laxforeller med risotto och karamelliserad sparris

4 maj, 2012, 7:08 i Recept

(4 personer) 
6 vita och 6 gröna sparrisar
2 schalottenlökar
5 msk olivolja
200 g avorioris
1 dl vitt vin
7 dl höns- eller fiskbuljong från fond eller tärning
50 g färskriven parmesanost
30 g rumsvarmt smör
2 msk vispad grädde
salt och peppar
2 laxforellfiléer med skinn à ca 150 g
saft av ½ citron
1–2 tsk strösocker

Beredning:
Skölj sparrisen, skär bort träiga ändar. Skala vit sparris och ev den nedre delen på den gröna. Skär sparrisen i sneda bitar.

Skala och finhacka löken och fräs den i 2 msk olja utan att bryna. Tillsätt riset och fräs det under omrörning tills det är glansigt. Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning. Häll på ¼ av buljongen och låt den koka in under omrörning. Upprepa tills all buljong kokat in och riset är mjukt och krämigt men fortfarande har en liten kärna kvar i mitten. Rör ner ost, smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Skölj och torka av fisken. Skär upp i portionsbitar. Salta och peppra och pressa lite citronsaft över. Hetta upp resten av oljan, lägg i fisken med skinnsidan ner och stek i ca 4 min. Vänd och stek i ca 1 min på andra sidan. Ta upp och håll fisken varm. Lägg ner sparrisbitarna i pannan och stek i ca 2 min. Salta och peppra. Strö över sockret och låt det karamelliseras.

Bottna 4 tallrikar med risotto. Lägg på fisken och toppa med karamelliserad sparris. Servera.

Risottoplättar med räkfräs

23 mars, 2012, 7:32 i Recept

Av Malin Söderström

(4 personer)
1 gul lök
1 dl avorioris
25 g smör
1/2 g saffran
1 dl vitt vin
2 dl vatten
salt och peppar
2 ägg
1/2 dl vetemjöl

Räkfräs
cirka 1/2 kg räkor med skal
1 röd paprika
1/2 zucchini
1 bit purjolök
1 msk olja
salt och peppar
1 msk sweet chilisås

Beredning:
Skala och finhacka löken. Låt ris och lök svettas i smör, rör ner saffran. Späd med vin och vatten i omgångar. Låt vätskan koka in mellan varven och rör om med trägaffel då och då. Smaka av med salt och peppar när riset är mjukt och krämigt. Låt riset svalna och rör ner ägg och mjöl. Klicka ut smeten med hjälp av en matsked i stekpanna och stek plättarna gyllenbruna i smör.

Skala räkorna och skär paprika och zucchini i stavar och purjolöken i skivor. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad kastrull och fräs grönsakerna i den. Salta och peppra och smaka av med sweet chilisås. Rör ner räkorna precis före serveringen och servera tillsammans med plättarna.

Svamprisotto

19 augusti, 2011, 8:01 i Recept

Av Nicoline Olsen

(4 personer)
400 g valfri svamp, ansad
2 msk smör
1 msk olivolja
1 schalottenlök, finskuren
200 g avorioris
2 glas vitt vin
1 liter grönsaks- eller hönsbuljong från tärning
1 dl grädde
1 näve grovhackad färsk basilika
salt och nymalen peppar
ca 150 g grovriven parmesanost

Beredning:
Hetta upp smör och olja i en vid kastrull. Lägg ner lök och hälften av svampen och fräs det gyllene under omrörning. Rör ner riset och låt det bli blankt. Sänk värmen och häll på vinet och låt det koka in under omrörning. Tillsätt 1 dl buljong och låt koka in under omrörning. Upprepa tills buljongen är slut. Allt som allt tar det ca 20 min. Vänd ner grädde, basilika, salt och peppar. Dra bort från värmen. Stek resten av svampen i lite olja i rykande het panna, max ett par min. Salta och peppra. Lägg upp risotton i en skål och toppa med den stekta svampen och grovriven parmesan.

Risotto med svamp

29 januari, 2009, 14:51 i Recept

(4 personer)
1 1⁄2–2 dl torkad svamp (karljohan eller trattkantareller)
1⁄2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl aborioris (italienskt risottoris)
2 dl vitt vin
7–8 dl grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
1 dl crème fraiche
1⁄2 ask rucolasallad
salt och peppar
1–2 msk rivet citronskal
parmesanost

Till servering:
700 g ox-, fläsk- eller lammfilé
smör till stekning
sallad och tomater

Beredning:
Låt den torkade svampen ligga i lite ljummet vatten medan du gör risotton. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en kastrull, lägg i ris, lök och vitlök och fräs på medelvärme utan att bryna i ca 2 min under omrörning. Tillsätt vinet och låt det sakta koka in. Häll på hälften av buljongen och låt koka in under omrörning. Späd med resten av buljongen i omgångar och koka under fortsatt omrörning. Riset är klart efter ca 25 min och då ska risotton vara krämig. Krama ur och hacka svampen grovt. Fräs den i lite olja, salta och peppra. Blanda ner svamp, parmesan, crème fraiche och rucola i risotton. Smaka av med salt och peppar. Strö citronskal och lite mer parmesanost över. Krydda och stek köttet efter smak. Servera till risotton tillsammans med sallad och några tomater.