Quinoa med granatäpple och vitlöksfräst scampi

2 mars, 2012, 7:51 i Recept

uinoa, Av Anna-Lena Bjarneberg

(4 personer)
16 råa scampi, ca 250 g

Marinad
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
saft av 1⁄2 citron

Quinoa
2 dl quinoa, brukar finnas i hyllan med couscous och bulgur
4 msk skållad och skalad mandel
1 dl bladpersilja
kärnorna från 1 granatäpple
lite god kallpressad rapsolja
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Beredning:
Snitta scampin till hälften. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner scampin i den. Låt stå och marinera i minst 1 tim. Tillaga quinoan enligt paketets anvisningar. Låt svalna. Rosta mandeln i torr stekpanna under omrörning. Vänd ner persiljan och drygt hälften av mandeln och granatäppelkärnorna i quinoan. Ringla över rapsolja, krydda lite extra med flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen över. Fräs scampin i sin marinad strax före serveringen. Servera med quinoan och resten av granatäppelkärnorna och den rostade mandeln i små skålar bredvid.

Pasta med räkor

26 november, 2008, 10:57 i Recept

(4 personer)

400 g pasta
1 kruka färsk koriander
ca 300 g skalade räkor eller scampi
1 msk rapsolja
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Sås:
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
11⁄2 dl kokosmjölk
1 dl mellangrädde
2 limeblad
1 msk röd currypasta
1 msk hummerfond
salt och peppar
ev 1 limefrukt

Till servering:
en fräsch sallad

Beredning: Börja med såsen. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda sedan alla ingredienserna i en kastrull och koka på svag värme tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite limesaft om du önskar friskare smak. Koka pastan enligt paketets anvisningar. Häll av vattnet och spola snabbt igenom med kallt vatten. Ringla lite olja över och rör ner hackad koriander. Salta och peppra. Fräs räkorna i oljan på hög värme tillsammans med sambal oelek. Salta lite. Lägg upp pasta och räkor på tallrikar och ringla såsen över. Servera med en fräsch sallad