Crème brûlée med frukter

22 april, 2010, 14:50 i Recept

(4 personer)

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 dl strösocker

6 äggulor

1 msk vaniljsocker

rivet skal av 1/2 citron

ca 1 dl råsocker

Frukter:

1 dl vatten

1/2 dl strösocker

2–3 plommon

1/4 ananas

ev 1 dl färska vinbär

Beredning: Koka upp grädde med mjölk och socker. Lägg

äggulorna i en bunke och vispa ner gräddmjölken. Tillsätt

vaniljsocker och citronskal. Häll smeten i portionsformar

och ställ in i 100° varm ugn. Baka i ca 1 tim. Ta ut

formarna och låt svalna i kyl. Så här långt kan man förbereda

dagen innan.

Koka upp vatten och socker till frukterna. Låt svalna.

Skala och skär frukterna i små tärningar och blanda ner i

den avsvalnade sockerlagen.

Före serveringen: Sätt ugnen på grill och full värme. Strö

ett jämnt lager råsocker i formarna och ställ in i ugnen så

nära grillelementet som möjligt. Ta ut formarna ur ugnen

när sockret börjar att få lite färg. Eller bränn av med

gasolbrännare genom att först strö ett tunt lager av

råsocker och sedan bränna av. Strö på ett nytt tunt sockerlager

och bränn av. Sockret ska vara brunt men inte

bränt. Servera genast tillsammans med frukterna.

Vegetarisk pasta

22 april, 2010, 14:45 i Recept

(4 personer)

400 g pasta

1 aubergine, ca 500 g

salt och svartpeppar

olivolja

ca 1 dl hackade blandade örter,

t ex persilja, basilika, salvia, körvel,

oregano

2 kulor mozzarella

ca 20 basilikablad

Sås:

1 ask minitomater

2 vitlöksklyftor

2–3 dl trattkantareller

2 msk olivolja

rivet skal av 1/2 citron

salt och peppar

Beredning: Skär auberginen i skivor.

Strö salt över och ställ åt sidan.

Halvera tomaterna till såsen och fräs

dem med hackad vitlök och trattisarna i

olja i en kastrull tills tomaterna börjar

vätska sig. Häll på lite vatten och låt

såsen småputtra i ca 10 min. Blanda ner

citronskalet och smaka av med salt och

peppar.

Koka pastan al dente. Häll bort vattnet

och spola pyttelite kallt vatten över. Häll

tillbaka pastan i kastrullen. Ringla lite

olivolja över och blanda ner örterna.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Klappa aubergineskivorna torra med

hushållspapper och stek dem gyllenbruna

i rikligt med olivolja. Varva aubergine

med mozzarella i skivor och basilikablad.

Servera till pastan och såsen.

Sommarsallad med bacon

22 april, 2010, 14:36 i Recept

KRISPIG SOMMARSALLAD

MED BACON

Fungerar perfekt som en hel rätt,

men självklart kan man komplettera

med en grillad bit kött eller fisk.

(4 personer)

4 rödbetor (medelstora)

1 knippa grön sparris

1 dl rostade pinjenötter

1 paket bacon

1/2 litet huvud kinakål

2 morötter

1 litet fänkålshuvud

1 rödlök

1 knippa rädisor

1 ask minitomater

40 g färsk minispenat

40 g rucolasallad

100 g parmesanost

Dressing:

2 dl crème fraiche

1 äggula

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

salt och peppar

Beredning: Koka rödbetorna mjuka.

Låt kallna och dra av skalet. Koka

sparrisen i lättsaltat vatten i 2 min.

Dela rödbetor och sparris i bitar.

Rosta pinjenötterna och knaperstek

baconet.

Strimla salladen tunt och lägg upp

på fat. Ansa och skär morötter,

fänkål, lök och rädisor lövtunt.

Dela tomaterna på mitten. Varva

alla grönsakerna ovanpå salladen.

Toppa med bacon, pinjenötter och

hyvlad parmesanost.

Blanda ingredienserna till dressingen

och häll den över salladen

alt servera i en skål bredvid.

Laxcarpaccio

29 januari, 2009, 15:14 i Recept

(4 personer)
ca 300 g lax, fryst i bit
1⁄2 dl pinjenötter
1 dl basilikablad, tunt skurna
1-2 msk rivet citronskal
1-2 msk finhackad gul lök
3-4 msk olivolja
flingsalt och nymalen
svartpeppar

Till servering:
gott bröd

Beredning: Låt laxen tina något och skär den sedan i supertunna skivor. Lägg upp på ett plant uppläggningsfat. Rosta nötterna i torr panna och hacka dem sedan grovt. Fördela nötter, basilika,
citronskal och lök på laxen och ringla olivolja över. Toppa med lite flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen över. Servera med en bit gott bröd.

Pärontosca med valnötter

29 januari, 2009, 14:55 i Recept

(4 personer)
4-5 söta, mogna päron

Tosca:
50 g smör
3⁄4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
1 dl grovhackade valnötter

Till servering:
1 dl vaniljyoghurt

Beredning: Skala, klyfta och kärna ur päronen. Lägg dem tätt i smord, ugnsfast form. Koka alla ingredienser till toscan i en kastrull under omrörning i ca 4 min. Fördela smeten över päronen.
Ställ in i 200° varm ugn och baka i 20-25 min eller tills nötterna har fått lite färg. Servera med vaniljyoghurten.

Risotto med svamp

29 januari, 2009, 14:51 i Recept

(4 personer)
11⁄2-2 dl torkad svamp (karljohan eller trattkantareller)
1⁄2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl aborioris (italienskt risottoris)
2 dl vitt vin
7-8 dl grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
1 dl crème fraiche
1⁄2 ask rucolasallad
salt och peppar
1-2 msk rivet citronskal
parmesanost

Till servering:
700 g ox-, fläsk- eller lammfilé
smör till stekning
sallad och tomater

Beredning: Låt den torkade svampen ligga i lite ljummet vatten medan du gör risotton. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en kastrull, lägg i ris, lök och vitlök och fräs på medelvärme utan att bryna i ca 2 min under omrörning. Tillsätt vinet och låt det sakta koka in. Häll på hälften av buljongen och låt koka in under omrörning. Späd med resten av buljongen i omgångar och koka under fortsatt omrörning. Riset är klart efter ca 25 min och då ska risotton vara krämig. Krama ur och hacka svampen grovt. Fräs den i lite olja, salta och peppra. Blanda ner svamp, parmesan, crème fraiche och rucola i risotton. Smaka av med salt och peppar. Strö citronskal och lite mer parmesanost över. Krydda och stek köttet efter smak. Servera till risotton tillsammans med sallad och några tomater.

Exotiska frukter med maräng och vaniljsås

29 januari, 2009, 14:42 i Recept

(4 personer)
1⁄2 ananas
1 mogen mango
4 passionsfrukter
2 dl vaniljyoghurt
ca 10 maränger

Beredning: Skala och skär ananas och mango i mindre bitar. Dela och skrapa ur innehållet i passionsfrukterna. Fördela vaniljyoghurten i fyra glas. Fördela mango och ananas över. Smula ner marängerna och toppa med passionsfrukten. Servera.

Örtfylld kyckling med apelsinkokta grönsaker

29 januari, 2009, 14:38 i Recept

(4 personer)
1 hel kyckling
ca 2 dl blandade örter, t ex basilika, persilja och rosmarin
saft av 1 lime
salt och peppar
olja till stekning
2 morötter
1 fänkålsstånd
saft av 2 apelsiner
3 dl kycklingbuljong
några kvistar färsk rosmarin

Till servering:
ev kokt ris eller kokt potatis

Beredning: Dela kycklingen i bitar. Hacka örterna och pressa in dem under kycklingskinnet. Bind upp med steksnöre där det behövs, t ex runt bröstbitarna. Pressa limesaft över, salta och peppra. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek kycklingbitarna med skinnsidan ner tills skinnet får fin färg. Lägg över i ugnsfast form och efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Skala och slanta morötterna tunt. Skär fänkålen i tunna klyftor. Lägg grönsakerna i en kastrull och tillsätt apelsinsaften. Späd med buljongen och lägg i rosmarinen, låt koka i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen med grönsakerna och ev tillsammans med kokt ris eller potatis.

Varma ananasspett med sting

29 januari, 2009, 14:28 i Recept

(4 personer)
1 röd chilifrukt
2 msk honung
saften av 1 lime
1 färsk ananas
grillspett av trä
1 msk smör

Till servering:
mangosorbet eller vaniljglass
och ev några färska
jordgubbar

Beredning: Dela, kärna ur och strimla chilin. Blanda med honung och limesaft. Skala och skär bort stocken från ananasen. Skär i bitar och trä upp på spett. Pensla spetten med chiliblandningen. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek spetten tills de får en fin färg. Vänd då och då och pensla med marinaden under tiden. Servera spetten varma med mangosorbet eller vaniljglass och ev lite färska jordgubbar.

Kycklingfilé med Karljohanpasta och tryffelolja

27 januari, 2009, 10:08 i Recept

(4 personer)
4 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinn
salt och peppar
olja till stekning
2 dl kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa grön sparris
4 portioner färsk pasta med fyllning av karljohans-svamp
1-2 tsk tryffelolja
rivet skal av 1 citron

Beredning: Salta och peppra kycklingen. Lägg med skinnsidan ner i lite olja i en stekpanna och stek tills skinnet har fin färg. Efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Lyft upp kycklingen och koka ur pannan med buljong och grädde. Koka tills såsen tjocknar något. Skär sparrisen i bitar. Koka upp 2 kastruller med lättsaltat vatten. Koka pastan i den ena, se paketets anvisningar, och sparrisen i den andra, ca 2 min. Häll av kokvattnet. Fördela pasta och sparris på tallrikar. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Ringla tryffelolja över och toppa med citronskal. Servera med såsen.

Nästa sida »