Matjessillmacka med pepparrot

3 februari, 2012, 7:16 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
4 skivor grovt rågbröd
2 matjessillfiléer
2 kokta potatisar
5 cm purjolök
½ syrligt äpple av fast sort
smör till brödet
3 msk crème fraiche
3–4 msk riven färsk pepparrot
2–3 msk hackad persilja och gräslök
nymalen svartpeppar

Beredning:
Rosta brödskivorna. Skär sillen i fina bitar. Skiva potatis och purjolök tunt. Skär äpplet i små kuber. Bred smör på de ljumna brödskivorna och fördela sill, potatis, purjo och äpple på bröden. Toppa med crème fraiche, pepparrot och kryddgrönt. Ta några tag med pepparkvarnen över. Servera.

Fläskkarréspett med råstekt broccoli

3 februari, 2012, 7:15 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
600 g fläskkarré i skivor
1 paket bacon
1 stor rödlök
500–600 g broccoli
1 msk sesamfrön
2 msk solrosfrön
3 msk pumpakärnor
olja till stekning
10 cm purjolök
ca 20 minitomater
100 g fetaost

Marinad:
2–3 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
salt och peppar

Sås:
1 tsk dijonsenap
1 äggula
½ vitlöksklyfta
1 dl olivolja

Till servering:
gärna en fräsch sallad

Beredning:
Skär köttet i tärningar och trä upp på spett tillsammans med rullade baconskivor och lök skuren i båtar. Blanda ingredienserna till marinaden på en flat tallrik och vänd spetten i den.

Blanda senap, äggula och vitlök till såsen. Salta och peppra lite lätt. Tillsätt oljan droppvis under omrörning. Dela broccolin i mindre buketter. Rosta alla frön i en torr stekpanna under omrörning. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek broccolin på medelvärme tills den mjuknar lite. Den ska fortfarande vara riktigt krispig. Blanda ner tunt skuren purjolök, tomater i kvartar och fetaost i bitar. Salta och peppra. Grilla spetten på grillen eller i grillpanna, 3–5 min. Servera med broccoli, sås och ev sallad.

Äppelkompott med vaniljglass

3 februari, 2012, 7:14 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
2 syrliga saftiga äpplen
25 g smör
2 msk råsocker
2 hela kanelstänger
1 tsk rivet apelsinskal
½ dl vatten
2–3 msk russin
ev 1–2 msk mörk rom

Till servering:
vaniljglass

Beredning:
Tärna äpplena fint. Hetta upp smöret i en stekpanna, tillsätt socker, kanelstänger och apelsinskal och fräs under omrörning tills sockret har smält. Passa noga. Häll på vattnet och vänd ner äpple och russin. Låt koka samman tills nästan all vätska kokat bort. Tillsätt ev en skvätt mörk rom. Lägg upp på tallrikar och servera med en kula vaniljglass.

Tips! Börja med att skära och förbereda allt till alla rätterna, det vill säga grön-saker, frukter, kött, kryddor osv. Lägg köttet i marinaden. Sedan går allt snabbt att tillaga.

Laxtartar med pepparrot

27 januari, 2012, 7:36 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
4 tunna skivor vitt bröd
5 dl blandad sallad
100 g gravad lax
50 g kallrökt lax
1 tsk dijonsenap
1 msk crème fraiche
1 msk finskuren gräslök
salt och vitpeppar

Till garnering:
4 tsk riven färsk pepparrot
olivolja

Beredning:
Rosta brödskivorna. Fördela bröd och sallad på 4 tallrikar. Finhacka laxen och blanda med övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran på brödskivorna. Garnera med riven pepparrot och ringla lite olivolja över. Servera.

Lammkotletter med parmesanpuré

27 januari, 2012, 7:35 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
1 kg lammracks
salt och peppar
smör till stekning

Potatispuré:
ca 700 g potatis av mjölig sort
2–3 dl gräddmjölk
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl nyriven parmesanost

Sallad:
1 ask haricots verts
½ rödlök
10 minitomater
½ tsk finhackad färsk rosmarin
1 msk finskuren färsk basilika
1 tsk rivet citronskal
2 msk olivolja

Sky:
2 dl kraftig kalvbuljong
ev 1–2 msk rödvin

Beredning:
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Koka upp gräddmjölken med olivolja och pressad vitlök. Stöt potatisen till ett mos tillsammans med lite av gräddmjölken. Späd till lagom konsistens. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Koka haricots verts i lättsaltat vatten i ca 4 min. Spola den sedan kall under rinnande vatten. Blanda haricots verts med tunt skuren rödlök, halverade tomater, örter och citronskal. Ringla lite olivolja över, salta och peppra. Dela lammracksen mellan revbenen. Salta och peppra. Stek racksen gyllenbruna på båda sidor i lite smör, ca 1 min på varje sida så blir köttet lagom rosa. Ta upp köttet och koka ur pannan med kraftig kalvbuljong och ev en skvätt rött vin. Servera kotletterna med skyn, moset och salladen.

BBQ Bacon & Cheeseburgare

20 januari, 2012, 8:00 i Recept

Av Malin Söderström

(4 personer)
600 g nötfärs
3 msk bbq-sås
salt och peppar
4 skivor ost
8 skivor bacon
4 hamburgerbröd

Dressing:
2 msk majonnäs
1 msk gräddfil
1 msk chilisås
1⁄2 msk whisky

Till servering:
strimlad isbergssallad
tomat
saltgurka
pommes frites

Beredning:
Blanda färsen med hälften av bbq-såsen, salt och peppar. Forma till 4 biffar och grilla dem i het panna. Pensla biffarna med resterande bbqsås. Lägg på osten och låt smälta. Håll biffarna varma. Stek baconet knaprigt.

Rör majonnäs med gräddfil, chilisås och whisky. Smaka av med salt och peppar.

Lägg en sked dressing på bottenbrödet, lägg på sallad, biff och tomat. Toppa med bacon och bröd. Servera med saltgurka och pommes.

Bästa barnburgarna

20 januari, 2012, 7:59 i Recept

Av Malin Söderström

(4 små portioner)
400 g nötfärs
salt och peppar

Dressing:
2 msk majonnäs
1 msk gräddfil
1 msk ketchup eller chilisås

Grönsaksspett:
gurka
körsbärstomater
paprika
majskolv

Till servering:
4 små hamburgerbröd
pommes frites

Beredning:
Salta och peppra färsen. Forma till 4 biffar och grilla dem i het panna. Blanda ingredienserna till dressingen. Skär grönsakerna i bitar och trä upp dem på spett. Servera biffarna i bröd med dressing tillsammans med grönsaksspett och pommes vid sidan om.

Burgare "Tonnato" med blomkålscrudité

20 januari, 2012, 7:58 i Recept

Av Malin Söderström

(4 personer)
600 g kalvfärs
salt och peppar
2 msk tapenade (finns på burk)

Dressing:
1 liten burk sardeller
2 msk kapris
2 knippor bladpersilja
1 vitlöksklyfta
2 äggulor
1⁄2 dl rapsolja
1⁄2 dl olivolja

Blomkålscrudité:
1⁄2 litet blomkålshuvud
1 msk färskpressad citronsaft
1 msk olivolja

Till servering:
pizzabröd av färdig deg eller mix
körsbärstomater
sallad

Beredning:
Blanda färsen med salt, peppar och tapenade. Forma till 4 biffar. Mixa ingredienserna till dressingen, tillsätt oljan sist i en jämn stråle under fortsatt mixning. Smaka av med salt och peppar.

Skiva blomkålen tunt, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Krydda med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Kavla ut degen och ta ut 8 rundlar. Lägg körsbärstomater på hälften av rundlarna. Grädda enligt anvisningar på paketet.

Stek burgarna i smör på båda sidor.

Lägg bröden utan tomater i botten. Lägg på sallad, burgare, dressing och toppa med tomatbröden. Servera.

Kalvfärsburgare med grönsaksstavar

20 januari, 2012, 7:57 i Recept

Av Malin Söderström

(4 små portioner)
400 g kalvfärs
salt och peppar
smör till stekning
fint strimlad isbergssallad

Till servering:
gurka, morot och paprika i stavar
8 små pizzabröd
majonnäs

Beredning:
Krydda färsen med salt och peppar. Forma till 4 biffar och stek dem i smör. Lägg isbergssallad på bröden utan tomat, lägg på burgare och en klick majonnäs. Toppa med tomatbröd och servera med grönsaksstavar.

Små kycklingburgare med tomatsallad

20 januari, 2012, 7:56 i Recept

Av Malin Söderström

(4 små portioner)
2 kycklingbröst
olivolja
salt och peppar

Tomatsallad:
2 tomater
4 romansalladsblad

Tzatziki:
1⁄2 liten gurka
1⁄2 dl tjock yoghurt, grekisk eller turkisk
ev lite vitlök

Till servering:
2 pitabröd

Beredning:
Dela och stek kycklingen enligt anvisningarna i receptet här intill. Skiva tomaterna och skölj salladen.

Skala och riv gurkan, salta lätt. Låt stå ett par min och krama sedan ur överflödig vätska. Smaksätt yoghurten med vitlök, blanda ner gurkan och smaka av med svartpeppar och ev salt.

Dela pitabröden och värm dem lätt i stekpannan. Öppna och fyll dem med sallad, kyckling, tomat och tzatziki. Servera burgarna i papper, så går de utmärkt att äta med händerna.

Nästa sida »