Laxcarpaccio

29 januari, 2009, 15:14 i Recept

(4 personer)
ca 300 g lax, fryst i bit
1⁄2 dl pinjenötter
1 dl basilikablad, tunt skurna
1-2 msk rivet citronskal
1-2 msk finhackad gul lök
3-4 msk olivolja
flingsalt och nymalen
svartpeppar

Till servering:
gott bröd

Beredning: Låt laxen tina något och skär den sedan i supertunna skivor. Lägg upp på ett plant uppläggningsfat. Rosta nötterna i torr panna och hacka dem sedan grovt. Fördela nötter, basilika,
citronskal och lök på laxen och ringla olivolja över. Toppa med lite flingsalt och ta några tag med pepparkvarnen över. Servera med en bit gott bröd.

Pärontosca med valnötter

29 januari, 2009, 14:55 i Recept

(4 personer)
4-5 söta, mogna päron

Tosca:
50 g smör
3⁄4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
1 dl grovhackade valnötter

Till servering:
1 dl vaniljyoghurt

Beredning: Skala, klyfta och kärna ur päronen. Lägg dem tätt i smord, ugnsfast form. Koka alla ingredienser till toscan i en kastrull under omrörning i ca 4 min. Fördela smeten över päronen.
Ställ in i 200° varm ugn och baka i 20-25 min eller tills nötterna har fått lite färg. Servera med vaniljyoghurten.

Risotto med svamp

29 januari, 2009, 14:51 i Recept

(4 personer)
11⁄2-2 dl torkad svamp (karljohan eller trattkantareller)
1⁄2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl aborioris (italienskt risottoris)
2 dl vitt vin
7-8 dl grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
1 dl crème fraiche
1⁄2 ask rucolasallad
salt och peppar
1-2 msk rivet citronskal
parmesanost

Till servering:
700 g ox-, fläsk- eller lammfilé
smör till stekning
sallad och tomater

Beredning: Låt den torkade svampen ligga i lite ljummet vatten medan du gör risotton. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en kastrull, lägg i ris, lök och vitlök och fräs på medelvärme utan att bryna i ca 2 min under omrörning. Tillsätt vinet och låt det sakta koka in. Häll på hälften av buljongen och låt koka in under omrörning. Späd med resten av buljongen i omgångar och koka under fortsatt omrörning. Riset är klart efter ca 25 min och då ska risotton vara krämig. Krama ur och hacka svampen grovt. Fräs den i lite olja, salta och peppra. Blanda ner svamp, parmesan, crème fraiche och rucola i risotton. Smaka av med salt och peppar. Strö citronskal och lite mer parmesanost över. Krydda och stek köttet efter smak. Servera till risotton tillsammans med sallad och några tomater.

Exotiska frukter med maräng och vaniljsås

29 januari, 2009, 14:42 i Recept

(4 personer)
1⁄2 ananas
1 mogen mango
4 passionsfrukter
2 dl vaniljyoghurt
ca 10 maränger

Beredning: Skala och skär ananas och mango i mindre bitar. Dela och skrapa ur innehållet i passionsfrukterna. Fördela vaniljyoghurten i fyra glas. Fördela mango och ananas över. Smula ner marängerna och toppa med passionsfrukten. Servera.

Örtfylld kyckling med apelsinkokta grönsaker

29 januari, 2009, 14:38 i Recept

(4 personer)
1 hel kyckling
ca 2 dl blandade örter, t ex basilika, persilja och rosmarin
saft av 1 lime
salt och peppar
olja till stekning
2 morötter
1 fänkålsstånd
saft av 2 apelsiner
3 dl kycklingbuljong
några kvistar färsk rosmarin

Till servering:
ev kokt ris eller kokt potatis

Beredning: Dela kycklingen i bitar. Hacka örterna och pressa in dem under kycklingskinnet. Bind upp med steksnöre där det behövs, t ex runt bröstbitarna. Pressa limesaft över, salta och peppra. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek kycklingbitarna med skinnsidan ner tills skinnet får fin färg. Lägg över i ugnsfast form och efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Skala och slanta morötterna tunt. Skär fänkålen i tunna klyftor. Lägg grönsakerna i en kastrull och tillsätt apelsinsaften. Späd med buljongen och lägg i rosmarinen, låt koka i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen med grönsakerna och ev tillsammans med kokt ris eller potatis.

Varma ananasspett med sting

29 januari, 2009, 14:28 i Recept

(4 personer)
1 röd chilifrukt
2 msk honung
saften av 1 lime
1 färsk ananas
grillspett av trä
1 msk smör

Till servering:
mangosorbet eller vaniljglass
och ev några färska
jordgubbar

Beredning: Dela, kärna ur och strimla chilin. Blanda med honung och limesaft. Skala och skär bort stocken från ananasen. Skär i bitar och trä upp på spett. Pensla spetten med chiliblandningen. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek spetten tills de får en fin färg. Vänd då och då och pensla med marinaden under tiden. Servera spetten varma med mangosorbet eller vaniljglass och ev lite färska jordgubbar.

Kycklingfilé med Karljohanpasta och tryffelolja

27 januari, 2009, 10:08 i Recept

(4 personer)
4 kycklingfiléer, gärna majskyckling med skinn
salt och peppar
olja till stekning
2 dl kycklingbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa grön sparris
4 portioner färsk pasta med fyllning av karljohans-svamp
1-2 tsk tryffelolja
rivet skal av 1 citron

Beredning: Salta och peppra kycklingen. Lägg med skinnsidan ner i lite olja i en stekpanna och stek tills skinnet har fin färg. Efterstek i 150° varm ugn i ca 20 min. Lyft upp kycklingen och koka ur pannan med buljong och grädde. Koka tills såsen tjocknar något. Skär sparrisen i bitar. Koka upp 2 kastruller med lättsaltat vatten. Koka pastan i den ena, se paketets anvisningar, och sparrisen i den andra, ca 2 min. Häll av kokvattnet. Fördela pasta och sparris på tallrikar. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå. Ringla tryffelolja över och toppa med citronskal. Servera med såsen.

Lammgryta med lyxigt mos

4 januari, 2009, 16:24 i Recept

(4 personer)
600 g grytbitar av lamm- eller oxkött
olja till stekning
2 morötter
1 stor gul lök
150 g champinjoner
ca 5 dl rött vin
ca 3 dl kraftig kalvbuljong
3 msk tomatpuré
salt och peppar
strimlat eller rivet skal av 1⁄2 citron

Mos:
ca 9 potatisar
ca 200 g rotselleri
50 g smör
ca 2 dl gräddmjölk
salt och peppar
ev lite tryffelolja

Beredning: Stek grytbitarna gyllene runtom i lite olja. Tillsätt grönsakerna skurna i mindre bitar och fräs i någon min. Häll på vin och buljong. Rör ner tomatpurén. Salta och peppra. Låt grytan småputtra tills köttet är riktigt mört, ca 1 tim. Under tiden: Skala potatis och rotselleri och skär i mindre bitar. Lägg ner och koka dem mjuka i kastrull med lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa med potatisstöt eller i potatispress. Tillsätt smör och gräddmjölk till lagom konsistens och vispa sedan kraftigt med en ballongvisp. Smaka av med salt och peppar. Ringla ev lite tryffelolja över före serveringen. Smaka av grytan en gång till. Toppa med citronskalet och servera tillsammans med moset.

Klar grönsakssoppa med smak av Asien

26 november, 2008, 11:15 i Recept

(4 personer)
100 g champinjoner
10 cm purjolök
1 röd chilifrukt, urkärnad
1 vitlöksklyfta
1 morot
60 g spenat
2-3 msk olivolja
1 liter kycklingbuljong
ca 1⁄2 dl japansk soja
3 kaffir, limeblad, finns i välsorterade grönsaksdiskar
salt och peppar

Beredning: Ansa och skärchampinjonerna och grönsakerna i mindre bitar. Fräs svampen lite lätt i olja i het panna. Tillsätt grönsakerna och fräs i några min. Häll på buljong och soja. Lägg i limebladen och låt soppan småkoka i ca 8 min. Smaka av med salt och peppar.

Pasta med räkor

26 november, 2008, 10:57 i Recept

 

(4 personer)

400 g pasta
1 kruka färsk koriander
ca 300 g skalade räkor eller scampi
1 msk rapsolja
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Sås:
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
11⁄2 dl kokosmjölk
1 dl mellangrädde
2 limeblad
1 msk röd currypasta
1 msk hummerfond
salt och peppar
ev 1 limefrukt

Till servering:
en fräsch sallad

Beredning: Börja med såsen. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda sedan alla ingredienserna i en kastrull och koka på svag värme tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite limesaft om du önskar friskare smak. Koka pastan enligt paketets anvisningar. Häll av vattnet och spola snabbt igenom med kallt vatten. Ringla lite olja över och rör ner hackad koriander. Salta och peppra. Fräs räkorna i oljan på hög värme tillsammans med sambal oelek. Salta lite. Lägg upp pasta och räkor på tallrikar och ringla såsen över. Servera med en fräsch sallad