Bruschetta med getostcrème

11 maj, 2012, 7:48 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer) 
4 skivor av baguette
50 g getost
1 dl crème fraiche
lite salt
1 liten rödlök
2 tsk råsocker
1 klick smör
2 plommon eller nektariner
flytande honung
ev färsk timjan

Beredning:
Rosta brödskivorna. Blanda getost med crème fraiche, smaka av med salt. Bred röran på bröden.

Skala rödlöken och skär den i klyftor. Doppa snittytan i råsocker. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek snitt ytorna på medelvärme tills sockret börjar få färg.

Fördela löken och klyftor av plommon eller nektariner på bröden. Ringla lite honung över och garnera gärna med en kvist timjan.

Grillad entrecôte

11 maj, 2012, 7:47 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
4 rejäla skivor entrecôte
1 knippa grön sparris
1 litet fänkålshuvud
1 liten squash
4–5 salladslökar
2 morötter
2–3 msk olivolja
1–2 msk citronsaft
salt och peppar
2 små kronärtskockor
1 citronskiva
4 rödbetor

Aromsmör
75 g rumsvarmt smör
1 tsk rivet citronskal
1 tsk finhackad timjan
salt och peppar

Beredning:
Ansa och skär sparris, fänkål, squash, salladslök och morötter i så tunna skivor som möjligt. Lägg ner i en skål tillsammans med olivolja och citronsaft. Salta och peppra och blanda väl.

Koka kronärtskockorna i lättsaltat vatten tillsammans med 1 citronskiva, ca 20 min. De är klara när bladen lossnar lätt när du rycker i dem. Ta upp och låt rinna av.

Koka under tiden rödbetorna mjuka, ca 20 min. Dra av skalet, skiva tunt och vänd ner bland grönsakerna.

Blanda ingredienserna till smöret.

Dela kronärtskockorna. Salta och peppra köttet och gilla kött och kronärtskockor på hög värme, 1–2 min på var sida. Servera med grönsakerna.

Marinerade jordgubbar med gräddig yoghurt

11 maj, 2012, 7:46 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer) 
1 liter färska jordgubbar
3–4 msk råsocker
rivet skal och saft av 1 lime
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk flytande honung
1 dl lättvispad grädde
1–2 msk finstrimlad basilika

Beredning:
Skär jordgubbarna i bitar och blanda med råsocker och rivet skal och saft av lime. Låt stå och dra i ca 10 min, rör om någon gång under tiden.

Blanda yoghurt med honung. Vänd ner grädden. Lägg upp jordgubbarna i en serveringsskål.

Toppa med  yoghurtgrädden. Fördela basilika och lite råsocker över. Servera.

Sparrispaket med räkor

4 maj, 2012, 7:11 i Recept

(4 personer)
20 vita sparrisar
2 passionsfrukter
1 dl passionsfruktsjuice
1 vaniljstång, bara det urskrapade
2 msk lönnsirap
1 ½ dl olivolja
salt och peppar
1 äggula
24 räkor med skal
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
3 kvistar timjan

Beredning:
Skölj och skala sparrisen. Skär av träiga ändar. Dela och skrapa ur passionsfrukterna. Blanda med passionsfrukts juice, vaniljskrap och lönnsirap. Tillsätt 1 dl av oljan i en tunn stråle under vispning. Smaka av med rejält med salt och peppar.

Lägg ett 30×30 cm stort bakplåtspapper på en plåt eller i en ugnsfast form. Fördela sparrisen på papperet och ringla dressingen över. Pensla med äggula längsmed papperets kant. Lägg ett större bakpapper över kant i kant så att det blir som ett paket. Tryck till ordentligt så att paketet blir riktigt tätt i kanterna och ingen ånga kan sippra ut. Ställ in i 200° varm ugn och baka i ca 25 min.

Skala räkorna. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Repa timjanen. Blanda chili- och vitlökshack med timjan och resterande olja i en liten kastrull. Hetta upp och vänd ner räkorna. Låt småputtra i 2–3 min. Dra bort från värmen och smaka av med salt och peppar.

Öppna sparrispaketen och servera sparrisen tillsammans med räkorna.

Sparrisrösti med gravad lax

4 maj, 2012, 7:10 i Recept

(4 personer)
5 tjocka, vita sparrisar
5 gröna sparrisar
2 stora potatisar av fast sort (ca 400 g)
2–3 msk maizena
salt och peppar
2 msk senap
1 burk crème fraiche
2 msk honung
100 g smör
½ knippa dill
250 g gravad lax

Beredning:
Skölj sparrisen, skär bort träiga ändar. Skala den vita sparrisen och ev den nedre delen av den gröna. Skala potatisen. Strimla sparris och potatis grovt. Vänd strimlorna i maizenan. Salta och peppra.

Blanda senap, crème fraiche och honung. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Hetta upp smöret i en stor stekpanna, gärna av teflontyp. Fördela röstismeten till fyra rundlar och stek dem gyllene på båda sidor. Strö dill över. Lägg upp på tallrikar och toppa med laxen. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen över. Servera tillsammans med såsen.

Gratinerade sparriscannelloni

4 maj, 2012, 7:09 i Recept

(4 personer) 
8 gröna lasagneplattor
salt
24 vita sparrisar
1 nypa strösocker
6 skivor kokt skinka
2 ägg
½ dl vitt vin
100 g smält smör
peppar
lite färskpressad citronsaft
1 tsk maizena
50 g färskriven parmesanost

Beredning:
Koka lasagneplattorna i lättsaltat vatten enligt paketets anvisningar. Ta upp och skölj dem under kallt vatten. Skölj och skala sparrisen, skär bort träiga ändar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tillsammans med en nypa socker i 10 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av.

Rulla in tre sparrisar i varje skinkskiva och rulla sedan in varje rulle i en lasagneplatta. Lägg i en smord form.

Vispa äggulor och vin skummigt över vattenbad. Tillsätt smöret, lite i taget, under fortsatt vispning. Dra bort från värmen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Vispa äggvitorna styva. Häll ner i såsen tillsammans med maizenan. Häll blandningen över lasagneplattorna och fördela såsen över. Toppa med riven ost och gratinera i het ugn med grillen på i ca 10 min.

Stekta laxforeller med risotto och karamelliserad sparris

4 maj, 2012, 7:08 i Recept

(4 personer) 
6 vita och 6 gröna sparrisar
2 schalottenlökar
5 msk olivolja
200 g avorioris
1 dl vitt vin
7 dl höns- eller fiskbuljong från fond eller tärning
50 g färskriven parmesanost
30 g rumsvarmt smör
2 msk vispad grädde
salt och peppar
2 laxforellfiléer med skinn à ca 150 g
saft av ½ citron
1–2 tsk strösocker

Beredning:
Skölj sparrisen, skär bort träiga ändar. Skala vit sparris och ev den nedre delen på den gröna. Skär sparrisen i sneda bitar.

Skala och finhacka löken och fräs den i 2 msk olja utan att bryna. Tillsätt riset och fräs det under omrörning tills det är glansigt. Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning. Häll på ¼ av buljongen och låt den koka in under omrörning. Upprepa tills all buljong kokat in och riset är mjukt och krämigt men fortfarande har en liten kärna kvar i mitten. Rör ner ost, smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Skölj och torka av fisken. Skär upp i portionsbitar. Salta och peppra och pressa lite citronsaft över. Hetta upp resten av oljan, lägg i fisken med skinnsidan ner och stek i ca 4 min. Vänd och stek i ca 1 min på andra sidan. Ta upp och håll fisken varm. Lägg ner sparrisbitarna i pannan och stek i ca 2 min. Salta och peppra. Strö över sockret och låt det karamelliseras.

Bottna 4 tallrikar med risotto. Lägg på fisken och toppa med karamelliserad sparris. Servera.

Kycklinglår med sparris och apelsin

4 maj, 2012, 7:07 i Recept

(4 personer) 
8 kycklinglår
4 msk olivolja
4 rödlökar, skalade och skurna i klyftor
1 msk mjöl
1 ½ dl vitt vin
2 dl hönsbuljong av fond eller tärning
3 timjankvistar
3 apelsiner
20 gröna sparrisar
salt och peppar
30 g smör

Beredning:
Skölj och torka av kycklinglåren. Fräs dem i oljan. Tillsätt löken. Pudra över mjölet. Häll på vin och buljong. Tillsätt timjankvistarna och skal och saft av 1 apelsin. Låt småputtra under lock i 1 tim eller tills kycklinglåren är helt klara och möra.

Under tiden: Skölj och ansa sparrisen. Skär de 2 resterande apelsinerna i skinnfria filéer.

Ta upp timjankvistarna ur grytan när kycklinglåren är klara och möra.

Smaka av med salt och peppar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 4 min. Ta upp och fräs den i smöret, salta och peppra. Fördela sparris och apelsinfiléer på 4 tallrikar. Toppa med kycklinglår, lökklyftor och sås. Servera.

Sparrispaj med ramslök

4 maj, 2012, 7:06 i Recept

(4 personer) 
12–16 gröna sparrisar
150 g ramslök eller salladslökar
100 g smält smör
vetemjöl till formen
250 g filodeg
1 ½ dl vispgrädde
4 ägg
salt och peppar
riven muskotnöt efter smak
50 g färskriven parmesanost

Beredning:
Skölj sparrisen, skär bort träiga ändar och skala ev den nedre delen. Skölj och ansa löken. Klä en smord och mjölad pajform med tre lager filodeg. Pensla med smör mellan lagren. Fördela lök och sparris i formen.

Vispa grädde och ägg med salt, peppar, riven muskot och ost. Häll blandningen i formen och ställ in i 180° varm ugn och grädda i ca 30 min.

Sparrisbuljong med färskostfyllda wontons

4 maj, 2012, 7:05 i Recept

(4 personer) 
ca 6 vita och 6 gröna sparrisar
7 ½ dl höns- eller grönsaksbuljong
12 runda wonton-degplattor, finns i asiatiska livsmedelsbutiker
150 g färskost med örtsmak
1 äggvita

Beredning:
Skölj sparrisen, skär bort träiga ändar. Skala vit sparris och ev nedre delen på grön. Skär sparrisen i sneda bitar. Koka sparrisen mjuk i buljongen på medelvärme, ca 6 min. Lägg under tiden ut wonton-plattorna och lägg 1 tsk färskost på varje. Pensla kanterna med äggvita. Vik ihop till halvmånar och pressa ihop kanterna ordentligt. Lägg ner paketen i den sjudande buljongen och sjud i 3 min. Fördela i små skålar tillsammans med sparris och buljong. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen över och servera.

Nästa sida »