Lavendel- och blåbärspannacotta

27 april, 2012, 15:31 i Recept

Av Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk

(6 personer)
Lavendelkräm
2 gelatinblad
1 vaniljstång
5 dl vispgrädde
1 msk torkade lavendelblommor
1 dl strösocker

Blåbärskräm
1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 tsk strösocker
1 msk blåbär

Beredning:
Börja med att förbereda lavendelkrämen genom att lägga gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull och lägg i stången. Tillsätt grädde, lavendel ochsocker och sjud på svag värme i ca 3 min. Sila bort lavendeln och vaniljstången.

Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och lös upp dem i lavendelkrämen. Fördela krämen i 6 glas. Låt stå i kylskåpet i ca 2 tim eller tills krämen börjar stelna.

Gör nu i ordning blåbärskrämen genom att lägga gelatinbladet i en skål med kallt vatten. Koka upp grädde med socker och blåbär. Blanda snabbt med en mixerstav. Ta upp gelatinbladet, krama ur vattnet och lös upp det i blåbärskrämen. Sila krämen. Fördela blåbärskrämen ovanpå lavendelkrämen i glasen. Låt stå i kylskåpet i ytterligare 1 tim eller tills blåbärskrämen har stelnat.

Laxtoast med knaprigt bacon

27 april, 2012, 15:30 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer) 
800 g lax i hel bit
2 miniciabatta
salt och nymalen svartpeppar
4 msk tapenade (finns på burk)
40 g rucolasallad
20 g färsk babyspenat
2 kvistar dill, hackade
1 färsk gul lök
1 msk olivolja
4 solmogna tomater
1 paket bacon
4 msk kapris

Sås
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
½ tsk vitvinsvinäger
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 msk crème fraiche
1 tsk sambal oelek

Beredning:
Börja med såsen. Rör äggulan med senap, pressad vitlök och vinäger. Salta och peppra. Tillsätt oljorna droppvis under ständig omrörning. Blanda ner crème fraiche, smaka av med sambal oelek.

Dela bröden på mitten och grilla snittytorna. Dela laxen i 4 bitar. Salta och peppra och halstra laxen på medelvärme, ca 3 min på var sida.

Bred tapenade på bröden. Blanda rucola med spenat, dill, tunt skuren lök och lite olivolja. Salta och peppra.

Fördela salladen på bröden tillsammans med tomater i skivor och såsen. Lägg laxen ovanpå och toppa med knaperstekt bacon och kapris. Servera.

Halloumisallad med melon

27 april, 2012, 15:29 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
150 g halloumiost
½ dl olivolja
nymalen svartpeppar
200 g melon, t ex vatten- eller honungsmelon
½ gurka
2 salladslökar
20 g rucolasallad
2 msk skållade skivade rostade sötmandlar
2 tsk rivet citronskal
färska basilikablad
1 msk flytande honung

Beredning:
Skär osten i ca 1 cm tjocka skivor. Vänd skivorna i lite olivolja på en tallrik. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen över.

Skär melonen i bitar. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär gurkan i mindre bitar. Skiva salladslöken tunt.

Fördela melon, gurka, lök och rucola på 4 tallrikar.

Stek eller grilla halloumin, ca 30 sek på var sida. Fördela över  salladen. Toppa med mandlar, rivet citron- skal, basilikablad och lite flytande honung. Servera genast.

Blomkålssoppa

20 april, 2012, 7:11 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
ca 700 g blomkål i mindre buketter
10 dl grönsaksbuljong
det vita av en purjolök
1 lagerblad
1 dl hackad persilja
1 msk vitvinsvinäger
2 dl grädde
salt och peppar
1 äggula
1 klick smör

Till servering
brödkrutonger
hackad persilja
finskuren gräslök

Beredning:
Koka blomkålen mjuk i buljongen tillsammans med hackad purjolök, lagerblad, persilja, vinäger och grädde. Plocka upp lagerbladet och mixa soppan slät eller vispa den med en ballongvisp.

Dra bort från värmen och smaka av med salt och peppar. Vispa ner äggula och en klick smör. Servera soppan rykande varm tillsammans med krutonger, persilja och gräslök.

Ugnsbakad lax med spenat och vinsås

20 april, 2012, 7:10 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
ca 700 g lax i 8 skivor
1/2 gul lök
250 g färsk bladspenat
smör till stekning
salt och peppar
8 tunna skivor kallrökt lax

Vinsås
1 msk finhackad gul lök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl vitt vin
1 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl fiskbuljong

Till servering
nykokt potatis, citronklyftor och en fräsch grönsallad

Till garnering
ev dill och/eller persilja

Beredning:
Lägg 4 laxskivor i en eldfast form. Skiva löken tunt och fräs den mjuk tillsammans med spenaten i en klick smör. Salta och peppra. Fördela spenaten på laxskivorna i formen. Lägg en skiva kallrökt lax på varje och toppa med de resterande laxskivorna. Salta och peppra. Ställ in i 175° varm ugn och stek i 15–20 min.

Fräs den finhackade löken till såsen i smöret i en kastrull utan att bryna. Pudra över mjölet och vispa. Häll på vin, mjölk, grädde och buljong. Låt såsen koka upp under omrörning, sänk värmen och låt puttra på svag värme i ca 10 min. Servera såsen till laxen tillsammans kokt potatis, citronklyftor och sallad. Garnera gärna med lite dill och/eller persilja.

Äppelpaj med vispgrädde

20 april, 2012, 7:09 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm
Foto Tine Guth Linse

(4 personer)
50 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
1 dl vetemjöl
50 g mandelmassa, grovt riven
3 syrliga, fasta matäpplen
smör till stekning
1/2 dl råsocker

Till garnering
gärna blad av citronmeliss

Till servering
lättvispad grädde eller vaniljglass

Beredning:
Blanda rumsvarmt smör, strösocker, mjöl och riven mandelmassa. Skala och skiva äpplena. Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek äpplena lätt. Tillsätt råsockret.

Fördela äpplena i 4 eldfasta portionsformar. Toppa med mandelmasseblandningen. Ställ in i 175° varm ugn och grädda i ca 20 min. Garnera och servera med lättvispad grädde eller en kula vaniljglass.

Laxsallad med citronkräm

13 april, 2012, 7:40 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
ca 150 g kallrökt lax, i tunna skivor
6–8 gröna sparrisar
3–4 salladslökar
4–6 minitomater

Dressing
ca 1 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
1 msk hackad dill

Till servering
rostat bröd

Beredning:
Fördela laxen på 4 tallrikar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, endast 1 min. Kyl direkt under rinnande kallt vatten och skär sparrisen i mindre bitar. Skär salladslöken tunt och klyfta tomaterna. Fördela grönsakerna över laxen.

Blanda ingredienserna till dressingen och ringla den över laxen och grönsakerna. Servera tillsammans med små rostade brödskivor.

Kycklingspett med mango och avokado

13 april, 2012, 7:39 i Recept

Av Jan-Erik Hagbohm

(4 personer)
600 g kycklinglårfilé
grillpinnar av trä
1 rödlök
2–3 färska fasta plommon eller nektariner
olivolja
salt och peppar
torkade chiliflagor, finns i kryddhyllan
1 kvist färsk rosmarin

Sallad
2 mangor
1 avokado
100 g sockerärter
5–6 minitomater
1/2 dl rostade pinjenötter
ca 30 g rucolasallad
1 kruka koriander
rivet skal av 1/2 lime
saft av 1 lime

Dressing
1 dl matlagningsyoghurt
1–2 msk flytande honung

Beredning:
Putsa lårfiléerna fria från ev fett och skär dem ev i mindre bitar. Trä upp på spett varvat med klyftad lök och klyftade plommon eller nektariner. Vänd spetten i olivolja. Krydda med salt, peppar och chiliflagor. Kläm in lite rosmarin mellan kycklingbitarna på spetten.
Skala och skär mangon och avokadon i små kuber. Blanda försiktigt med finstrimlade sockerärter, klyftade tomater, pinjenötter, rucola och koriander. Toppa med rivet limeskal och limesaft.
Blanda yoghurt och honung.
Grilla spetten på medelvärme, ca 3 min på var sida. Servera tillsammans med salladen och yoghurten.

Toast med pocherade ägg och rökt lax

6 april, 2012, 7:31 i Recept

Av Tore Gustafsson

(6 personer)
ca 1 dl ättika, 12 %
6 ägg
6 skivor vitt formbröd, ej limpa
smör till stekning
6 tomatskivor, gärna från bifftomat
1 rödlök, tunt skivad
salt och grovmalen vitpeppar
6 skivor rökt lax

Till garnering
gärna små dillvippor

Beredning:
Fördela ättikan i 6 koppar. Knäck ner ett ägg i varje. Låt stå i kylen i ca 30 min.

Häll 1 liter lättsaltat vatten i en låg vid kastrull, stjälp ner äggen när vattnet börjar sjuda. Sjud i ca 3 min för krämiga ägg och ca 5 min för mer ”hårdkokta”. Ta upp äggen försiktigt och lägg över i en skål med kallt vatten, låt ligga i ca 1 min.

Stekt bröden i lite smör. Lägg på tomatskiva och fördela rödlöken över. Salta och peppra, lägg på laxskiva och toppa med ägget. Garnera ev med små dillvippor.

Tomatsill med bacon

6 april, 2012, 7:30 i Recept

Av Tore Gustafsson

(6 personer)
1 gul lök
12 skivor bacon
1 msk smör
3 msk tomatpuré
2 dl strösocker
1 dl ättika, 12 %
3 dl vatten
hälften av den gravade sillen, se recept

Till garnering
gräslök

Beredning:
Finhacka löken och hälften av baconet och fräs i smöret utan att bryna. Rör ner tomatpurén och låt fräsa en stund. Tillsätt socker, ättika och vatten. Låt koka upp, dra åt sidan och låt stå och dra en stund. Sila lagen och låt svalna. Blanda ner sillen och låt stå i 2–3 tim före servering. Lägg upp på ett serveringsfat.

Stek resterande 6 baconskivor på en plåt i 150° varm ugn i 10 min. Låt rinna av på hushållspapper. Garnera sillen med baconet och gräslöken. Servera.

« Föregående sida — Nästa sida »