Blomkålssoppa

En enkel, snabb och god soppa på blomkål.

(4 personer)

ca 700 g blomkål i mindre buketter

10 dl grönsaksbuljong

det vita av en purjolök

1 lagerblad

1 dl hackad persilja

1 msk vitvinsvinäger

2 dl grädde

salt och peppar

1 äggula

1 klick smör

Till servering:

brödkrutonger

hackad persilja

finskuren gräslök

Beredning:

Koka blomkålen mjuk i buljongen tillsammans med hackad purjolök, lagerblad, persilja, vinäger och grädde. Plocka upp lagerbladet och mixa soppan slät eller vispa den med en ballongvisp.

Dra bort från värmen och smaka av med salt och peppar. Vispa ner äggula och en klick smör. Servera soppan rykande varm tillsammans med krutonger, persilja och gräslök.

Av Jan-Erik Hagbohm

Foto Tine Guth Linse