dfp_ads

Femina

Marcos spaghetti aglio, olio e peperoncino.

En perfekt spaghetti aglio, olio e peperoncino är och förblir något av det godaste man kan äta.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino. | Femina

Spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino

Ingredienser 

100g smör 
1 kruka salvia 
1/2 dl rostade hasselnötter

Pasta

2 ägg
2,5-3 dl durumvete
1 msk kallt vatten
0,5 tsk salt
Ricottafyllning
200 g ricotta
½ citron, zest
½-1 dl riven parmesan
Salt
Nymalen svartpeppar
Dekoration
Salviablad riven parmesan 
½ dl rostade hasselnötter

Gör så här

1.Blanda samman ägg, vatten, salt och durumvete i en bunke. (Eller på klassiskt vis på bänken). Arbeta ihop en fin pastadeg och svep sedan in i plast för att få vila minst 20 minuter. 
2. Blanda samman ingredienserna till rikottafyllningen. Smaka av!
3. Baka ut pastan genom en pasta maskin. (Dekorera pastan genom att lägga salviablad eller annan ört emellan två pastaremsor, innan den igen förs igenom pastamaskinen för att bli lövtunn. 
4. Klicka ut fyllning med ca 10 cm mellanrum på en pastaremsa. Lägg den andra pastaremsan över (som har fina blad eller örter i sig) och placera örten/blomman precis över fyllningen. 
5. För ut luften från varje ”ravioli” och stansa ut. Lägg varje färdig ravioli på lite durumvete strött på arbetsbänken.
6. Koka pastan i saltat vatten ca 3-4 minuter. 7. Bryn smöret gyllene och nötigt. Dra bort från värmen och ha direkt i ca 15-20 salviablad.

Servering 
Lägg pastakuddarna i mitten av en liten djupare tallrik (typ pasta tallrik). Ringla över det brynta smöret och skeda på salviabladen som typ friterats i smöret. Strö över grovt hackade hasselnötter, hyvlad parmesanost och toppa med några färska salviablad.

Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör

En perfekt spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-1B

2–4 små torkade chilifrukter (piri-piri eller peperoncino)

Slå en bottenskyla olivolja i en panna, lägg i tunt skivad vitlök och smula ner chili. Fräs på låg värme utan att vitlöken får färg.<br>

Ta upp spagettin när den är al dente. Vänd runt den avrunna pastan i pannan med olja, vitlök och chili över värme i 1 min.

Ta bort från värmen och blanda ner riven parmesan. Smaka gärna av med flingsalt och en skvätt god olivolja.

Marco Manieri kom på fjärde plats i Sveriges ­Mästerkock 2012.

MaRCO-MANIERI

<strong>Tips!</strong> Till denna rätt är det viktigt att använda en smakrik olivolja. Puritanerna använder inte parmesan, men jag tycker det är ett måste!

Först publicerat i Femina nummer 7 2013. Foto MARCO MANIERI och SEBASTIAN BORG