Oscarsgalan 2019: Allt om maten och drycken

Kändiskocken Wolfgang Puck har för 25:e gången fått det ärofyllda uppdraget att ta fram menyn till Oscarsgalans efterfest. Den 91:a galan i ordningen.

Till sin hjälp att servera de 1500 gästerna hade Wolfgang över 200 man i köket, samt 850 personer dedikerade till service och support. Det gick åt totalt 13 000 glas, 4 800 tallrikar och 6 000 gafflar, så vi avundas inte de som tog hand om disken.

Istället för en sittande middag serverades maten på brickor och bufféstationer. Det fanns mängder av kalla och varma rätter att välja bland och självklart en överdådig dessertbuffé.

I glasen fanns champagne från Piper-Heidsieck, vin från Francis Ford Coppola Winery och cocktails med Don Julio Tequila.

– Det viktigaste är att det finns massor av mat. De flesta gästerna har förmodligen varit så upptagna med att göra sig redo för röda mattan att de knappt har hunnit äta något innan. De kanske bara har druckit en kopp espresso eller te på morgonen, så de är alla väldigt hungriga, har Wolfgang Puck tidigare sagt.

Här är den kompletta listan över årets meny, som i år innehåll många veganska rätter – markerade med (V).

Amuse Bouche

• Crostini of Compressed Watermelon with Citrus Feta Cheese
• Crab Deviled Eggs
• Avocado Tostadas with Crunch Cabbage and Chipotle Glaze (V)
• Crostini with New York Steak, Classic Chimichurri
• Spicy Ranch Popcorn
• Housemade Potato Chips

Hors d’Oeuvres

• Wild Mushroom Potsticker, Black Truffle Ponzu (V)
• Miyazaki Wagyu Beef Tartare on Tapioca Crisp, Togarashi
• Mini Taro Root Taco with Miso Glazed Eggplant and Smoked Soy Mushrooms (V)
• Heirloom Carrot “Tartare”, Pickled Mustard Seed, Horseradish, Sunchoke Bark (V)
• Smoked Salmon Oscars Matzo
• Miniature Miyazaki Wagyu Burger, Sharp Cheddar, Remoulade
• Wolfgang Puck Signature Pizzas
• Spicy Tuna Tartare In Sesame Miso Cones
• Alaskan King Crab, Crispy Rice Cake, Avocado, Aji Amario-Yuzu Ponzu
• Opal Apple “Summer Roll”, Cucumber, Shiso, Pomegranate Pearl (V)

Raw Bar/Sushi

• Spicy Tuna Rolls
• California Rolls
• Vegetable Rolls
• Made To Order Nigiri
• Scallop Ceviche, Black Garlic, Satsuma Tangerine Miso, Micro Herbs
• Sea Urchin with Eggless Custard, Dashi, Unagi Glaze, Finger Lime
• Albacore Tataki, Sweet Onions, Ginger, Momiji Chili, Ponzu
• Oysters
• Snow Crab Claws
• King Crab Legs
• Lobster
• Shrimp

Kalla rätter

• Caramelized Cauliflower, Golden Raisin, Lime, Labneh, Pinenut, Shiso-Za’atar
• Frozen Golden Beets, Almond Custard, Meyer Lemon, Ice Lettuce (V)
• Snap Peas, Asian Pear, Pomelo Salad, Cacik Cheese, Mint, Walnut
• Compressed Persimmon, Cinco Jotas Jamón Ibérico, Burrata, Wild Arugula

Varma rätter

• Sunchoke and Fennel Soup, Chips, Truffle Gremolata
• Potato and Caviar 2.0
• Black Truffle Chicken Pot Pie
• Winter Truffle Baked Cavatappi and Cheese
• Pea Agnolotti, Black Truffle, Peas Shoot, Parmesan Reggiano Brittle
• Miyazaki Wagyu Beef Ny, Carrot Vichy, Spigarello, Yuzu Kotcho Ponzu
• Loup De Mer, Calçot Onions, Artichokes, Fennel, Romesco Salsa, Espelette
• Nashville Hot Fried Quail, House Made Pickles, Red Velvet Waffle
• Torchio Pasta, Arugula, Tomato, Caper Berries, Aleppo Pepper, Black Olive Oil, Basil Flower (V)
• Austrian Ricotta Dumpling, Watercress-Pea Pesto, Lemon Brown Butter

Dessertbuffé

• 24 Karat Dusted Valrhona Illanka Chocolate Oscars
• Ombre Chocolate Dipped Strawberries
• Pillow Cake with Coconut Mango and Passion Fruit
• Coconut – Chocolate Bar (V)
• Yuzu Religieuse
• Passion Fruit Cookie with Chocolate Chunks
• Chocolate Chip Cookies
• Triple Chocolate Chip Cookies
• Milk Chocolate and Caramelized Pecan Cookies
• Strawberry Cookies
• Hazelnut and Almond Brownies
• Espresso Macaron
• Matcha Cherry Macaron
• Hibiscus Orange Pate De Fruit
• Piper Heidsieck Golden Champagne Strawberry Push Pop
• Mini Wolfgang Puck Dark Chocolate Bars

Små desserttallrikar

• Black Forest “Cherry”
• Butterscotch Verrine with Dark Chocolate Nest
• Tropical Pavlova with Macerated Jackfruit and Dragon Fruit (V)
• Strawberry Ginger Cheesecake with Jasmine Gelee

Godisklubbor

• Passion Fruit Cheesecake
• Praline Almond Chocolate
• Chocolate Oscars with Strawberry Valrhona Chocolate

Chokladpraliner

• Chai Latte
• Thai Tea with Young Coconut
• Honey Jasmine
• Earl Grey Tea Biscuit
• Espresso Triple Shot
• Praline Roasted Coffee Bean

Desserter gjorda på beställning

• Air Bread “Sea Urchin” with Passion Fruit Caviar
• Affogato with Housemade Ice Creams and Stumptown Nitro Cold Brew

Veganska och glutenfria desserter

• Hawaiian Superfood Spheres
• Red Velvet Whoopie Pies
• Cashew Vanilla Tiramisu
• Tropical Halo-Halo
• Sunflower Raspberry Macaron
• Chocolate and Sea Salt Cookies

Läs även:

Oscarsgalan 2019 på 1 minut – ögonblicken du inte får missa

Svensk vinst på Oscarsgalan i natt

Lady Gagas rörande hyllning till Bradley Cooper under Oscarsgalan