dfp_ads

Femina

Belugabeuff

I kokboken Nyfiken Grönare praktiserar Cecilia Blankens och Kristin Johansson ödmjuk hushållning – att hushålla med resurserna och ta vara på det som finns – allt från gårdagens pasta till övermogna tomater.  I praktiken är det mycket roligare och godare mat än man tror.

Recept: Belugaböff - vegetariskt långkok

Recept och bilder är hämtade ur kokboken Nyfiken grönare Smartare vego (Norstedts) av Cecilia Blankens och Kristin Johansson och med bilder av Åsa Dahlgren.

Följ gärna receptet på Belugaböffen men har du andra smaker eller grönsaker hemma som börjar slakna och sjunger på sista versen är böffen ett utmärkt slukhål.

Det här är en härlig köttfärs som du gör med gula ärtor i stället för att göra vegobolognese på något dyrt substitut. Rätten kommer att gå hem hos hela familjen!

Du behöver:

2 lökar, gula
4 vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
2 msk pesto
4 dl gula ärtor, torkade
2 msk paprikapure
1 burk  krossade tomater
2 dl vatten, eller mer
1 st buljongtärning
4 morötter
4 msk basilika eller persilja
1 tsk Harissa , eller mer om du vill ha hetta
2 dl parmesan ost 
salt och peppar
olja, att steka i

Gör så här:

1. Blötlägg gula ärtor i cirka 12 timmar.

2. Hacka gul lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna och stek löken i olja på medelvärme tills den blir mjuk. Häll i paprikapulver, pesto och låt steka med.

3. Mixa de blötlagda gula ärtorna fint så att det blir som en färs. Lägg dem i fräset och stek i cirka 5 minuter, rör om regelbundet då de lätt bränner vid. 

4. Lägg i tomatpuré och slå över krossade tomater och vatten. Smula över buljongen och låt puttra på medelvärme.

5. Skala och riv morötterna. Lägg i såsen när den puttrat cirka 10 minuter. 

6. Lägg i kryddorna. Vill du ha i harissa, lägg i dem nu.

7. Koka pastan.
Smaka av med salt och peppar. Servera med pastan.

Ännu bättre med Markiz #9 - Vegetarisk köttfärssås med gula ärtor

torkade kryddor: timjan och lagerblad

½ dl tomatpuré, ajvar eller harissa

salt och svartpeppar TILL SERVERING:

crème fraiche BEREDNING:

1. Skölj och skala eller borsta grönsakerna. Rensa svampen. Skär morot, paprika och svamp i bitar. Stek alltsammans i olja och en klick smör i en stor kastrull tills det har fått färg. Lägg blandningen åt sidan men fortsätt använda kastrullen.

2. Finhacka gul lök och vitlök. Fräs tillsammans med linser, timjan, lagerblad och olja i kastrullen. Tillsätt vatten, vin, buljongtärningar, tomatpuré, senap och soja. Rör om. Låt puttra på låg värme under lock i minst 20 min, gärna mycket längre.

3. Addera de stekta grönsakerna och syltlöken. Låt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med rostat bovete, persilja och en klick crème fraiche.

Skölj bovete i varmt vatten och låt det ligga i blöt i ljummet vatten i 1 tim. Häll av vattnet och skölj bovetet igen. Låt rinna av. Fräs det i en panna med olja tills det blir krispigt och börjar poppa. Krydda efter egen smak, med exempelvis torkad timjan.

AV CECLILA BLANKENS OCH KRISTIN JOHANSSON

FOTO ÅSA DAHLGREN, BILDER OCH RECEPT ÄR HÄMTADE UR BOKEN NYFIKEN GRÖNARE SMARTARE VEGO (NORSTEDTS)

BELUGABÖFF