Grillat till Valborg – 7 läckra recept till grillfesten!

TOMATBRUSCHETTA

(4–6 personer)
6 minitomater
1–2 msk olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
8–12 tunna skivor av baguette
8–12 små mozzarellakulor
8–12 blad färsk basilika
1 tsk rivet citronskal

Beredning: Sätt ugnen på 125°. Halvera tomaterna och lägg dem i en eldfast form. Ringla sparsamt med olivolja över. Krydda med flingsalt och svartpeppar. Ställ in i ugnen och baka i ca 11/2 tim.

Rosta brödskivorna och lägg på tomater, mozzarella och basilika. Ringla lite olivolja över och krydda med salt, peppar och rivet citronskal.

Tips!

Passa på att baka flera tomater när ugnen ändå är på. De går garanterat åt.

FIKONGODIS

(4–6 personer)
4–6 färska fikon
8–12 tunna smala skivor parmaskinka
20 g rucolasallad
2–3 msk rostade pinjenötter

Beredning: Dela fikonen på mitten och rulla en skinkskiva runtom. ­Servera med rucola­sallad och hackade pinjenötter.

KARRÉSPETT MED SOMMARSALLAD

(4–6 personer)
800–1 200 g benfri fläskkarré i hel bit
8–12 små färska lökar

Marinad:
1/2 dl japansk soja
1–2 tsk sambal oelek
1 msk nyriven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
salt och peppar

Sallad:
10 dl späd sallad
1 dl blandade örter, t ex mynta, basilika, timjan och persilja
några tomater i klyftor, gärna i olika färger
1 nätmelon, i mindre bitar
50 g rucolasallad
1 dl pumpakärnor, rostade
1–2 tsk rivet citronskal
2–3 msk olivolja
salt och peppar

Beredning: Skär köttet i bitar, ca 4×4 cm, och trä upp dem på blötlagda grillspett tillsammans med halverade lökar. Blanda soja med sambal oelek, inge­fära, vitlök och olivolja. Vänd spetten i marinaden. Blanda salladsingredienserna och lägg upp på serveringsfat. Grilla spetten på medelvärme i 4–5 min, vänd dem då och då under tiden. Krydda med salt och peppar.

HEL ENTRECOTE MED PRIMÖRER

Till det här receptet krävs en grill med lock.

(4–6 personer)
800–1 200 g hel entrecote
salt och peppar
2 knippor färsk sparris
ca 10 salladslökar
1/2 dl olivolja

Sås:
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl olivolja
1–2 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja, ej färskpressad
1–2 dl finriven färsk parmesanost

Till servering:

nykokt potatis eller en sommar­sallad, se recept här intill

Beredning: Salta och peppra köttet. Grilla det sedan på hög värme så att det får fin färg runtom. Stick in en termometer mitt i köttet och lägg på locket. Försök att hålla temperaturen i grillen på 150°. Grilla tills köttets innertemperatur visar ca 58°. Flytta köttet från grillen och låt det vila i ca 10 min. Dela under tiden sparris och salladslök på längden och lägg dem i olivoljan. Rör äggulor med senap och pressad vitlök. Tillsätt olivoljan droppvis under omrörning, droppa därefter i vinägern under vispning och därefter rapsoljan droppvis under omrörning. Blanda till sist ner den rivna osten och smaka av med salt och peppar. Öka grillvärmen något när köttet är klart och grilla sparrisen och löken varsamt. Vänd då och då på grön­sakerna.

Skär upp köttet i tunna skivor och servera tillsammans med den grillade sparrisen och löken.

LAMMKOTLETTER MED BULGURSALLAD

(4–6 personer)
8–12 enkelkotletter av lamm

1 krm hackad rosmarin

2 msk olivolja

1 mycket finhackad vitlöksklyfta

4 kronärtskockor

citron

flingsalt

Bulgursallad:
ca 2 dl bulgur

4–6 rödbetor

2–3 morötter

3 vitlöksklyftor

1 rödlök

olja till stekning

6–8 sardeller med kapris

salt och peppar

1 dl grovskurna örter

Beredning: Blanda rosmarin med olivolja och vitlök. Vänd kotletterna i oljan. Koka skockorna i lättsaltat vatten tillsammans med några citronskivor. Ta upp och dela dem på mitten eller i klyftor. Peta bort håret och ringla lite olivolja över. Krydda med flingsalt. Koka bulgur enligt förpackningens anvisningar. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Skala och skär i klyftor. Skala och skiva morötter och vitlök. Skiva löken fint. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wok och ställ den på gallret ovanpå den varma grillen. Lägg i bulgur, rödbetor, morötter, vitlök, rödlök och sardeller. Stek under omrörning i 3–4 min, salta och peppra. Blanda ner örterna och ställ åt sidan.

Lägg kotletterna och kronärtskocksklyftorna på grillen samtidigt och grilla i 1–2 min på var sida. Servera tillsammans med salladen.

STRÖMMING MED DILLSMÖR

(4–6 personer)
8–12 strömmingsfiléer alt hela urtagna strömmingar (inte för stora)
1–2 msk salt
några kvistar dill
några kvistar persilja

Smör:
50 g smör
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk rivet citronskal
1 msk finhackad dill
salt och svartpeppar

Sallad:

3–4 plommontomater

10 cm purjolök

1/2 kruka basilika

50 g rucolasallad

2–3 msk kapris

2 msk olivolja

salt och peppar

Till servering:

nykokt potatis

Beredning: Salta strömmingarna på båda sidor. Lägg lite dill och persilja i buken.

Blanda ingredienserna till smöret och smaksätt med salt och peppar.

Klyfta tomaterna, ta bort kärnor och skal med en liten vass kniv. Strimla tomatköttet och blanda med tunt ­skivad purjo, basilika, rucola, kapris och olivolja. Salta och peppra.

Grilla strömmingarna på hög värme, det går snabbt så endast någon minut på var sida. Servera rykande varma med smöret, salladen och nykokt potatis.

RÖDING MED LJUMMEN POTATISSALLAD

(4–6 personer)
4–6 rödingar i portionsstorlek

saft av 1 lime

salt och peppar

1–2 msk finhackad basilika

1–2 msk finhackad färsk dragon

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad

några dillvippor

Ljummen potatissallad:
600 g nykokt potatis

1 rödlök

2 msk gräslök, fint skuren

grovhackad dill

1–2 msk vitvinsvinäger

1/2–3/4 dl rapsolja

1–2 tsk grov dijonsenap

1 tsk strösocker

salt och peppar

Till garnering:
ev 50 g löjrom

Beredning: Skär några snitt i rödingarna där köttet är som tjockast. Droppa limesaft över. Gnid in fisken med en blandning av salt, peppar, basilika, dragon, vitlök och chili. Lägg några dillvippor i buken och låt stå och dra medan grillen blir varm.

Gnid in grillgallret med olivolja och grilla fisken på medelvärme, 2–3 min på var sida. När fisken är klar ska köttet lossna lätt från benen.

Salladen: Dela nykokt potatis och blanda med tunt skivad rödlök, gräslök och dill i en bunke. Ljumma vinäger, olja, senap, socker, salt och peppar i en kastrull och vispa under tiden. Häll den ljumma dressingen över potatisen och lägg upp i en serveringsskål. Garnera ev med några klickar löjrom. Servera salladen till den nygrillade fisken.

Tips!

Diska aldrig grillgallret, så blir det bättre och bättre ju mer det används. Men självklart ska det rengöras med en stålborste mellan ­grillningarna. Borsta när ­gallret är varmt så släpper smuts och inbränt fett lättare.

Gör din egen ketchup med smak av vitlök och chili. Diadonna bjuder på grillad fisk med sotad grönsallad. Eller gör glödgad potatis med Det Gröna Skafferiet.

Efter reklamen: Chimichurri till grillat - mästerkocken Christin Kashou tipsar

Av JAN-ERIK HAGBOHM

Foto TINE GUTH LINSE