Potatissoppa med bönor & ost

(4 personer)
ca 300 g potatis

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt, urkärnad

1 stjälk blekselleri

1 gul lök

1/2 dl olivolja

80 g färsk spenat

1 liter hönsbuljong

200 g kokta borlottibönor ­eller vita bönor, finns på burk

ca 20 färska basilikablad

rivet skal av 1/2 citron

salt och peppar

50 g hyvlad parmesanost

Beredning: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Hacka vitlöken och skiva chili, blekselleri och lök tunt.

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs potatis, vitlök, chili, selleri och lök. Lägg i spenaten och låt den mjukna. Häll på buljongen och koka tills potatisen är mjuk, ca 20 min.

Skölj bönorna och blanda ner i soppan tillsammans med grovhackade basilikablad och citronskal. Låt soppan bli riktigt varm, smaka av med salt och peppar.

Fördela i varma sopptallrikar och servera med hyvlad eller riven parmesanost på toppen.

Av JAN-ERIK HAGBOHM

Foto PETER KAM