Recept till buffé: Culotte med rosmarinsmarinad

Efter reklamen: Rickard Sjöberg om rädslan för att dansa

Culotte med rosmarinsmarinad

10 portioner

2 culotter av nöt, ca 1,4 kg

4 msk brunt farinsocker

1½ msk salt

25 g smör

6 rosmarinkvistar

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

Kall gurksoppa med rom – perfekt till buffén för många

Gör så här

1. Putsa köttet och skär skåror i fettkappan. Blanda farin och salt och gnid in i fettet. Smält smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om i 3–5 minuter, börja med fettsidan. Ta upp köttet ur pannan.

2. Hacka rosmarinen och blanda med olja och pressad vitlök. Fördela marinaden i två stora fryspåsar, lägg en köttbit i varje och massera runt så köttet täcks av olja. Låt marinera i minst ett par timmar eller över natten i kylskåp.

3. Sätt ugnen på 175°. Lägg köttbitarna så de inte rör vid varandra i en stor ugnsform. Tillaga i ugnen i cirka 50 minuter. Ta ut köttet och låt vila i cirka 20 minuter.

4. Skär köttet i tunna skivor från den tunna änden, nästan in till mitten. Vrid sedan köttet 90 grader och fortsätt skära.

5. Servera det uppskurna köttet med pasta tonnato eller en god sallad.