Recept: Semlor med smak av Baileys salted caramel

Fettisdagen står runt hörnet och det finns ingen gräns för hur många olika varianter av semlor som dyker upp i våra flöden just nu. Vad sägs om Semmel-hot shot, löjromssemla eller GB:s Sandwich-semla?

Baileys + semla = semleys

Och nu är det dags för gräddlikören Baileys att ge sig in i semmelfighten. Tillsammans med dessertproffset Tea Malmegård lanserar de semleys – en kombination av semla och Baileys salted caramel.

– Fettisdagen och semlan är en klassiker, något alla konditorer ser fram emot varje år. Att jag i år får göra min egen take på denna fantastiska bakelse gör årets fettisdag ännu roligare. Baileys salted caramel är den perfekta ingrediensen att addera för att få en klassiker att nå nya höjder, säger Tea Malmegård i ett pressmeddelande.

Vad är då Baileys salted caramel? Jo, det är det senaste tillskottet i Baileysfamiljen och är en gräddlikör med smak av mjölkchoklad, karamell, kaffe och salt smörkola. I semlan har man blandat likören i såväl mandelmassan som i grädden för att ge den en rejäl dos av Baileyssmak.

Annons

Finns att köpa på Tea Malmegårds restaurang DoMa

Semleys serveras på Tea Malmegårds restaurang DoMa i Stockholm under fettisdagen den 16 februari och veckan ut. Där går den att få som en hetvägg, det vill säga i ett fat omgiven av varm mjölk blandat med just Baileys salted caramel. Med Baileysmjölken kostar den 55 kronor, och utan 45 kronor.

För den som hellre vill testa att göra semleys hemma kommer här Tea Malmegårds recept:

Recept på semleys – semla smaksatt med Baileys Salted Caramel

Cirka 8 stycken

Semlor

Fördeg:

150g (1,5dl) mjölk – rumstemperatur

25g (1⁄2 paket) jäst

5g (1 msk) grovmalen kardemumma

55g (1 st) ägg

45g (1⁄2 dl) strösocker

120g (2 dl) vetemjöl

Tillsätt i fördegen:

50g smör – rumstempererat

2g (1 nypa) salt

120g (2 dl) vetemjöl

1. Blanda mjölk, jäst, kardemumma, strösocker och vetemjölet, knåda till en fin deg för hand.

2. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen 5-10 minuter på låg hastighet.

Annons

3. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 30 min.

4. Blanda i de resterande ingredienserna och kör på medelhög hastighet tills degen börjar kännas len, glansig, elastisk och börjar släppa från kanterna.

5. Har du ingen köksassistent så är det viktigt att du knådar riktigt ordentligt och länge. Låt degen vila täckt i kylen i 60 minuter.

6. Väg upp bitar à 50g och rulla dem till runda bullar på en mjölad bakbänk.

7. Fördela 8 stycken bullar på varje plåt med ordentligt mellanrum. Jäs under kökshandduk i cirka 2h.

Mandelfyllning

300g (ca 6 dl) blötlagda mandlar med skal (200g täckt med vatten över natten i rumstemperatur)

200g (2 dl + 2 msk) ljust muscovadosocker

2st rivna bittermandlar

0,5g salt

Baileys salted caramel till rätt konsistens

1. Häll av vattnet och mixa mandeln tillsammans med socker och salt i en matberedare tills det går ihop till en seg tät massa.

2. Riv bittermandel på microplane/det finaste på rivjärnet och häll i, mixa till en slät, seg massa.

Annons

3. Avsluta med att smaka upp mandelmassan med Baileys salted caramel till smidig konsistens och god smak. Fyll sen i en spritspåse utan tyll.

Krämgrädde med Baileys salted caramel

Baileyskräm

1⁄2 vaniljstång

200 g (2 dl) mjölk

50g Baileys salted caramel

45 g (1/2 dl) strösocker

20 g (1,5 msk) majsstärkelse

45 g (3 st) äggulor

20 g (2 msk) tärnat smör

Baileysgrädde

300g (3dl) grädde

100g Baileyskräm

1. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna från ena halvan och lägg ner frön och stång med mjölk, Baileys salted caramel och hälften av sockret i en kastrull. Sjud upp.

2. Rör ihop resterande delen socker med majsstärkelsen och sist med äggulor så att inga klumpar bildas. Häll den varma Baileysmjölken över äggulorna under konstant omrörning.

3. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka i cirka 3 minuter på medelhög värme under konstant omrörning tills du har en len kräm.

4. Ta bort kastrullen från värmen och häll krämen i en ren bunke. Tillsätt smöret och rör tills det smält i krämen. Passera genom en sil och täck med plastfilm. Se till att plasten ligger direkt mot vaniljkrämens yta. Låt svalna i kylen.

Annons

5. Vispa upp grädden till lös konsistens. Tillsätt kall Baileyskräm och vispa tills grädden är spritsbar.

6. Fyll på spritspåse med en stor stjärntyll.