Söta höjdpunkter – 4 dessertrecept med ricotta

Ricotta tillverkas av vassla, oftast från komjölk, men kan även framställas från get-, får- eller buffelmjölk.

RICOTTAKRÄM MED PASSIONERAD SIRAP

(4 personer)

11/2 dl vispgrädde

200 g ricotta

1 vaniljstång

SIRAP:
6 passionsfrukter

ca 1/2 dl strösocker (50 g)

BEREDNING:
1.Vispa grädden. Blanda ricottan med fröna från vaniljstången. Vänd ner grädden i ricottablandningen. Ställ in skålen i kylen.

2. Halvera passionsfrukterna. Pressa ut kärnorna och saften i en kastrull. Rör ner sockret och låt det koka under omrörning tills sockret har löst sig, 2–3 min. Låt svalna.

3. Före servering: Fördela ricottablandningen i 4 glas och toppa med passionssirapen. Får du sirap över kan den serveras bredvid.

Tips! Mogna och goda passionsfrukter har buckliga skal. Prova för säkerhets skull

att väga dem i handen. Känns de ovanligt lätta är de antagligen övermogna och har torkat ut helt.

SMÅKAKOR MED LIME

(35–40 st)

125 g smör

11/2 dl strösocker (125 g)

1 vaniljstång

1 stort ägg

33/4 dl vetemjöl (225 g)

1 tsk bakpulver

120 g ricotta
GLASYR:
saft och rivet skal

av 1 lime

31/2 dl florsocker (200 g)
BEREDNING:
1. Värm ugnen till 160°.

2. Vispa smör, socker och vaniljfrön från stången poröst, gärna i matberedare. Vispa ner ägget. Tillsätt mjöl och bakpulver blandat och rör samman till en deg. Vänd försiktigt ner ricottan med en degskrapa eller slickepott.

3. Lägg ut små kulor av degen på en bakpappersklädd plåt. Tryck till dem lätt så de blir platta.

4. Ställ in i den varma

ugnen och grädda i 12–15 min, eller tills kakorna är gyllene. Låt svalna lite innan de flyttas över till galler för att svalna helt.

5. Blanda limesaft och florsocker tills det är klumpfritt. Fördela glasyren över de avsvalnade kakorna. Toppa med lite rivet lime skal. Låt stå svalt så att glasyren stelnar.

KALASTÅRTA

(8–10 personer)

225 g rumsvarmt smör

31/2 dl strösocker (330 g)

1 msk vaniljsocker

6 ägg

51/2 dl vetemjöl (335 g)

51/2 dl mandelmjöl (270 g)

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk
KRÄM:

720 g ricotta

2 dl florsocker (120 g)

1 vaniljstång

70 g pistaschmandlar

120 g färska hallon
BEREDNING:

1. Värm ugnen till 200°.

2. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst, gärna i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda väl mellan varje.

3. Tillsätt mjölsorterna blandat med bakpulver. Rör ner mjölken. Blanda väl och häll/pressa ner smeten i en smord eller bakpappersklädd bakform med avtagbar kant, ca 20 cm i Ø.

4. Ställ in formen i den varma ugnen och grädda i ca 1 tim och 25 min, pröva med sticka. Låt kakan svalna i formen.

5. Vispa ricotta, florsocker och fröna från vaniljstången till

en mjuk och len kräm. Låt vila

i kylskåpet i ca 20 min.

6. Dela bottnen så att du får 3 lika tjocka bottnar.

7. Fördela ricottakrämen i 3 skålar.

8. Blanda ner hälften av pistaschmandlarna i den ena skålen och bred ut det på en av bottnarna. Lägg en botten ovanpå och bred ut krämen från skål nr 2 ovanpå. Fördela hallonen över. Lägg på botten nr 3 och täck den med kräm från skål nr 3. Toppa med resterande mandlar. Servera.

RABARBERTÅRTA

(6 personer)
BOTTEN:
61/2 dl vetemjöl (400 g)

1 dl mandelmjöl (50 g)

21/2 dl florsocker (150 g)

300 g smör

1 ägg
RABARBERKOMPOTT:
200 g rabarber

1 dl ljust rörsocker

1/2 vaniljstång
FYLLNING:
400 g ricotta

1/2 dl florsocker

1 vaniljstång, fröna
BEREDNING:

1. Värm ugnen till 180°.

2. Rör mjölsorterna med florsocker och smör, gärna i mat beredare. Tillsätt ägget och blanda väl. Forma massan till en boll, plasta in och förvara i kylen i ca 30 min.

3. Ta ut degen och lägg den mellan

två bakpapper. Pressa sedan ut den i en bakform, ca 12×35 cm. Låt papperen vara kvar, ställ in allt i kylen igen.

4. Ansa rabarben och skär den i 2 cm tjocka bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med sockret.

5. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur innanmätet och blanda ner det i sockret. Lägg även ner stången. Låt koka upp och sedan småkoka i 8–10 min.

6. Ta upp stången med en hålslev och kasta bort stången. Ta upp rabarber-bitarna med hålslev och lägg dem i en skål. Låt saften koka samman så att den blir tjock. Häll upp i rent glas.

7. Vispa ricottan med florsocker och vaniljfrön i en skål.

8. Ställ in bottnen i den varma ugnen och grädda i 15 min. Låt svalna.

9. Fördela fyllningen över den avsvalnade bottnen och toppa med rabarberbitarna precis före servering. Ringla över lite av den tjocka rabarbersaften och servera resten bredvid.

AV MAI KNAUER

FOTO ANDERS SCHØNNEMANN