Mjöl: Allt om Grahamsmjöl, vetemjöl och durumvete

Tareq Taylors superknep: Perfekt pocherade ägg

Vetemjöl

Det vanligaste mjölet när man bakar ljusa bröd och kakor. Vetemjöl har en hög proteinhalt och ger höga och luftiga bröd.

Vetemjöl special

Skillnaden mellan vanligt vetemjöl och vetemjöl special är att det sistnämnda har en något högre proteinhalt och där med bildar mer gluten. Bröd som bakas på vetemjöl special blir lite segare, luftigare och högre samt får en lite hårdare yta.

Grahamsmjöl

är ett fullkornsvetemjöl.

Dinkelmjöl och speltmjöl

är samma sak och framställs av dinkelvete, ett sädesslag som odlades redan för cirka 5 000 år sedan och inte har förändrats särskilt mycket sedan dess. Dinkelvete ger ett näringsrikt mjöl med lågt GI som i sin tur ger smakrika bröd. Degar med din kelmjöl behöver bearbetas lite längre för att ge det bästa resultatet.

Durumvete

Ett mjöl med hög proteinhalt som lämpar sig bäst för tillverkning av pasta och couscous. Vill man baka bröd med durumvete bör man blanda ut det med vetemjöl.

Annons

Manitoba cream eller manitobamjöl

Ett riktigt innemjöl. Superpopulärt på krogar och en del bagerier. Manitobamjöl, även kallat manitoba cream, ger brödet en karakteristisk smak samtidigt som det blir luftigt, härligt segt och får en hård skorpa. Mjölet innehåller en hög halt av protein och kräver därför mycket knådning. Det enda tråkiga är att det är svårt att få tag på, men det kan finnas i vissa specialbutiker.