Ostron med ­tomatvinägrett

(8–12 st)
8–12 färska ostron

3 plommontomater

ca 1 msk finhackad rödlök

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk strösocker

1 krm rivet citronskal

Beredning: Klyfta, kärna ur och skala tomaterna med en vass kniv. Tärna tomatköttet smått och blanda med lök, vinäger, socker och pyttelite rivet citronskal. Öppna de friska ostronen och lossa ostronen från skalen. Försök att behålla vätskan kvar i skalen. Lägg upp på is och servera med vinägretten.

Först publicerat i Femina nummer 2 2012. Av JAN-ERIK HAGBOHM Foto PETER KAM.