Vegetarisk ­auberginecurry

(4–6 personer)
1 msk neutral olja
1 msk rörsocker
2 auberginer, skurna i bitar
6 små vita auberginer, brukar finnas i asiatiska livsmedels­butiker
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
2 msk fisksås
4 kaffirlimeblad, finstrimlade
1 stjälk citrongräs, delad på mitten och krossad med hjälp av baksidan av en kniv
ev 1/4 dl ärtaubergine, finns i asiatiska livsmedelsbutiker men kan uteslutas
färsk koriander
Currypasta:
1 msk malen koriander
15 vitpepparkorn
2 msk neutral olja
1–2 gröna chilifrukter
1 stor schalottenlök
3 vitlöksklyftor
2 msk hackad koriander
6 cm galangarot, leta i välsorterade grönsaksdiskar, påminner om och kan ersättas av samma mängd färsk ingefära
4 kaffirlimeblad
1 stjälk citrongräs
Till servering:
ris
grön chili- och korianderolja

CHILI- OCH KORIANDEROLJA
1/2 grön chili
1 dl färsk koriander, blad och stjälkar
2 salladslökar
3 msk olivolja

Beredning: Hacka chili, koriander och salladslök. Tillsätt oljan och mixa till en slät sås.

Beredning: Börja med currypastan. Rosta de torra kryddorna i en panna och stöt dem därefter i mortel. Grovhacka resterande ingredienser till pastan och mixa till en pasta tillsammans med de torra kryddorna och oljan. Värm en tjockbottnad kastrull på medel­värme. Blanda olja, currypasta och rörsocker och fräs i några minuter.

Skär de vanliga auberginerna i bitar och de vita i 4 delar. Lägg ner i grytan och fräs i några minuter. Tillsätt kokosmjölk, vatten, fisksås, limeblad och citrongräs. Koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills auberginen är mjuk och såsen reducerats något, 5–10 min. Tillsätt ärt­auberginen och låt puttra i ytterligare ca 10 min.

Smaka av och toppa med färsk koriander. Servera tillsammans med ris och chili-och korianderolja.

AV CAROLINE DAFGÅRD

FOTO JOHANNA ÅKERBERG KASSEL