Trendar: Nostalgi Gratis färganalys Vintips till höstmiddagen Spahotell att besöka Intervju med Matilda Boza från TV4 Livsberättelser Bästa kriminalserierna Presenttips till fars dag 2024

Jennie Walldén reder ut: Så lyckas du med nudlarna

07 nov, 2022
Avnadja jönsson
Fotografpetter bäcklund
Nudlar av Jennie Walldén.
Snart ska vi alla älska nudlar lika mycket som vi älskar pasta. I alla fall om matprofilen Jennie Walldén får bestämma. Nya boken handlar helt om hennes ­nudelpassion.
För att spara den här artiklen måste du vara inloggadLogga in på ditt kontoellerSkapa ett konto
Annons
Så panerar du din fisk på bästa sättBrand logo
Så panerar du din fisk på bästa sätt

Vilka är dina favoritnudlar?

– Koreanska sötpotatisnudlar. De är tjocka som spagetti och lite stunsiga. Men olika sorters nudlar fyller olika funktioner och passar till olika rätter.

Vad är det som är så bra med nudlar?

– Det är enkelt, gott och snabbt att laga. Många tycker om att äta det, men inte alla vet hur de ska laga det. Där vill jag vara en hjälpande hand.

Jennie Walldén.
Recepten är hämtade ur Nudlar, Jennie Walldéns femte kokbok (Polaris fakta). Jennie driver även restaurang Namu i Malmö.

Nudlar till fest eller vardag?

– Både och! Det är jättebra när det ska gå snabbt i vardagen och funkar bra att laga även om man är ensam. Men det går också att göra festligt när man ska laga till många.

Annons

Hur ska vi få till smakerna hemma?

– Utgå från bra recept av receptmakare som kan sin grej. Följ dem till punkt och pricka tills smakerna sitter. Sen kan du börja freestyla och prova egna varianter.

Nudlar av Jennie Walldén.
Nudlar av Jennie Walldén.

Vad är det svåraste med att laga nudlar?

– Att inte överkoka dem. De ska spolas i kallt vatten efter kokning, för att stanna kokprocessen.

En bra nybörjarrätt?

– Korbonara, alltså en koreansk variant av carbonara. Där utgår jag från koreanska snabbnudlar, kokar dem med den smakrika kryddpåsen, serverar med bacon och svamp, äggula och en massa parmesan.

Recepten nedan är från Jennie Walldéns bok Nudlar.

Gochujangnudlar med smörig svamp

(2 personer)

Gochujangnudlar med svamp.
Väldigt enkel rätt med mycket smak. Gochujang ger hetta och förstärker umamin i svampen.

200 g vetenudlar, gärna breda

200 g ostronskivling, riven i strimlor

30 g smör

2 vitlöksklyftor, finhackade

Annons

1½ msk gochujang (eller mer om du vill ha extra hetta)

1½ msk japansk soja

2 msk mirin

2 stekta ägg

neutral rapsolja att steka i

Topping

1 salladslök, fint skivad

rostade sesamfrön

Gör så här

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av.

2. Stek svampen på hög värme i lite olja så att svampen blir brynt runtom. Klicka i smör och låt vitlöken fräsa med i 30 sekunder tills den blivit mjuk. Tillsätt gochujang, soja och mirin. Rör om och lägg sedan omedelbart i nudlarna och stek under omrörning tills de är varma igen. Allt ovan går på några få minuter.

3. Ta stekpannan från värmen och strö över salladslök och sesamfrön. Servera med stekt ägg.

Asiatisk variant på spaghetti och ­köttfärssås

(4 personer)

Asiatisk variant på spaghetti och ­köttfärssås.
”Detta är min asiatiska flört med svenskarnas mesta hemlagade favorit, spagetti och köttfärssås. Lika enkel att laga och lika enkel att älska, av både barn och vuxna.”

300 g breda risnudlar eller breda glasnudlar

300 g blandfärs (eller växtbaserad färs för vego)

2 msk + 1 msk japansk soja

Annons

2 tsk + 2 tsk sesamolja

1 tsk svart risvinäger eller ­balsamvinäger

1 tsk strösocker

1 vitlöksklyfta, riven

1 gul lök, i klyftor

10 cm purjolök, tunt skivad

3 msk ostronsås (teriyakisås för vego)

1 msk kinesisk soja

nymalen svartpeppar

neutral rapsolja att steka

ev lite färsk koriander

Gör så här

1. Koka nudlarna 1 minut kortare än vad som står på förpackningen. Skölj med iskallt vatten och låt rinna av.

2. Blanda 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, risvinäger, strösocker samt riven vitlök i en bunke. Peppra. Lägg i färsen och blanda runt.

3. Hetta upp en panna och stek löken tills den börjar bli mjuk. Lägg i purjon (spara lite till topping) och stek på hög värme i några minuter. Lägg sedan i färsen och låt fräsa i någon minut. Rör om och stek tills färsen är genomstekt. Smaka av med svartpeppar.

4. Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 1 msk japansk soja, 1 msk kinesisk soja samt 2 tsk ­sesamolja. Stek i några minuter under omrörning. Toppa med lite tunt skivad purjo och eventuellt koriander. Servera genast!

Annons

Tips: Ta i mer grönsaker om du vill, till exempel hyvlad morot, broccoli, böngroddar, sparris eller pak choi. Stek då tillsammans med färsen innan nudlarna går i.

Kimchi ramen

(4 personer)

Kimchi Ramen.
”Kimchigryta är en ­älskad klassiker i Korea. Här har jag gjort en ramen­­variant av ­rätten. Omåttligt god!”

300 g tunna vetenudlar, gärna ramen

200 g skivat sidfläsk utan svål (tärnad fast tofu + 3 msk sesamolja för vego)

1 gul lök, skivad

4 dl kimchi, gärna välsyrad

1½ liter kycklingbuljong (grönsaksbuljong för vego)

1 msk vit misopasta

1–2 msk gochujang

1 msk strösocker

200 g fast tofu, tärnad

2 msk sesamolja

ev salt

neutral rapsolja att steka i

Topping

2 kokta ägg, halverade

2 salladslökar, tunt skivade

ev lite rostade sesamfrön

Gör så här

1. Skär det skivade sidfläsket i 5 cm stora bitar. Stek i en tjockbottnad kastrull i lite olja tills fläsket fått fin färg och blivit lite krispigt. Lägg upp på trippelt hushållspapper och ställ åt sidan.

Annons

2. Tillsätt lite mer olja i grytan och fräs löken i någon minut så att den blir lätt gyllene.

3. I med kimchin i grytan och fräs i några minuter. Tillsätt buljong, ­misopasta, gochujang och socker. Låt koka på medelvärme i 10 minuter, tillsätt därefter tofu och sesamolja och låt koka i 5 minuter till.

4. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av.

5. Fördela nudlarna i fyra stora portionsskålar. Häll kimchisoppan över nudlarna och toppa med det stekta fläsket, ­ägghalvor, salladslök och lite sesamfrön.

Krämiga sesamnudlar med kinesisk broccoli

(2 personer)

Krämig sesamnudlar med kinesisk broccoli.
Helt växtbaserat, toppat med krispig broccoli.

200 g vetenudlar

150 g kinesisk broccoli eller spröd bellaverde broccoli

neutral rapsolja att steka i

Nudelsås

2 msk kinesisk sesampasta

Annons

1 msk sesamolja

1 msk japansk soja

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

½ msk mörk kinesisk soja

2 tsk ljus risvinäger

2 tsk strösocker

1 msk varmt vatten

Topping

1 msk rostade sesamfrön

ev koreansk eller sichuansk chiliolja

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till såsen.

2. Stek broccolin i lite rapsolja på hög värme i några minuter tills den blivit lätt brynt. Håll varm.

3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av i ett durkslag. Fördela nudlarna i två djupa skålar och lägg på broccolin.

4. Häll såsen över nudlarna och broccolin. Strö på sesamfrön och ringla eventuellt över lite chiliolja för hetta. Låt var och en röra om i sin skål så att allt blandas innan ni hugger in!

Tips: Kinesisk sesampasta är väldigt olik tahini – mörkt rostad och nötig, nästan som ett riktigt bra jordnötssmör. Det är värt att uppsöka en asiatisk livsmedelsbutik för att köpa den.

Inspireras direkt i din inkorg – anmäl dig till Feminas nyhetsbrev

Fyll bara i dina uppgifter här så sköter vi resten – det är helt gratis!

Annons