Nya rätter på julbordet

Efter reklamen: Jul med Ernst är tillbaka – se trailern här

Helstekt kalkon med katrinplommonkompott

(8 personer)

1 kalkon, tinad eller färsk, ca 4 kg

4 msk kinesisk soja

50 g smör

flingsalt

nymalen svartpeppar

2 dl vatten

2 gula lökar

2 morötter

5 enbär

Katrinplommonkompott:

4 röda äpplen

600 g katrinplommon, urkärnade

1½ dl rödvin

4 msk farinsocker

40 g smör

4 bananschalottenlökar

3 kvistar färsk rosmarin

salt, nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Smält smöret. Blanda smöret med kryddor och soja. Pensla kalkonen runtom med blandningen. Lägg den med ryggen uppåt i en ugnsfast form och stek i ugnen på 225° i cirka 30 minuter.

2. Ta ut formen, sätt i en stektermometer och sänk temperaturen på ugnen till 175°. Häll på vatten i formen och lägg i klyftad lök, morötter i bitar och enbär. Stek vidare. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kilo kalkon. Inner-temperaturen ska vara 70°när kalkonen är färdigstekt. Sila skyn och spara till såsen.

3. Katrinplommonkompott: Häll rödvinet över katrinplommonen och låt dem dra i 10 minuter. Skala löken. Skär den och äpplen i klyftor.

4. Smält smöret i en kastrull, lägg ner äpplen och lök och rör runt. Krydda med salt och peppar. När äpplena mjuknat tillsätter du katrinplommon, rödvin och farinsocker. Låt allt bli varmt och smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Strö över hackad rosmarin.

Tips!

Kalkonen behöver vila i minst 30 minuter innan den trancheras med vass kniv.

Portvinssås

(8 personer)

45 g smör

3 msk vetemjöl

6 dl viltfond

4½ msk balsamvinäger

3 dl portvin

3 msk vinbärsgelé

7½ dl vispgrädde

1–2 dl silad steksky från kalkonen

ev 1–3 msk strösocker

salt, nymalen svartpeppar

Bjud på brunch med vintriga smaker

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull, strö över mjöl och vispa ihop till en boll. Tillsätt fonden, lite i taget, och vispa till en tjock jämn sås på låg värme.

2. Tillsätt balsamvinäger och portvin och låt såsen koka ihop i cirka 10 minuter.

3. Tillsätt vinbärsgelé och rör om tills den smält. Häll i vispgrädde och låt småputtra några minuter till. Späd såsen med steksky. Smaka av med socker, salt och svartpeppar. Servera med kalkonen och grönsakerna.

Knaprig kålsallad med persimon

(8 personer)

¾ rödkålshuvud

1½ fänkål

2 persimonfrukter

150 g hasselnötter

Dressing:

¾ dl äppelcidervinäger

1½ dl jungfruolivolja

3 msk honung

flingsalt

nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Strimla rödkålen tunt, gärna med mandolin. Strimla fänkålen tunt, gärna med mandolin, och lägg i isvatten i 5 minuter. Skär persimonfrukten i tunna skivor.

2. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna tills skalen släpper, gnid av skalet och hacka nötterna grovt.

3. Blanda ingredienserna till dressingen och vänd ner i röd-kålen. Häll av fänkålen och blanda ner tillsammans med persimonskivor. Strö över nötter.

Karamelliserad potatis

(8 personer)

1,2 kg kokt, kall potatis

75 g strösocker

50 g smör

Gör så här:

1. Smält sockret på svag värme i en stor stekpanna, rör inte. När det har smält, blanda ner smöret och låt det smälta ihop.

2. Skölj potatisarna i kallt vatten. Häll ner dem i pannan. Låt dem småputtra och bli varma. Vänd runt ofta så att de får färg runtom.

Tips!

Friska upp genom att strö över lite färsk, hackad timjan vid servering.

5 ljuvliga recept på julgodis!

Ris à la Malta med vaniljfikon

(8 personer)

3 dl vispgrädde

2 msk florsocker

2 tsk vaniljsocker

6 dl kall, färdigkokt risgrynsgröt

Vaniljmarinerade fikon:

8 fikon

4 dl portvin

2 dl socker

1 vaniljstång

Dekoration:

flagad, rostad mandel

ätbar blomma eller ört

Gör så här:

1. Vispa grädden tills den börjar forma mjuka toppar. Fortsätt vispa tillsammans med florsocker och vaniljsocker så att den blir fast. Vänd ner den i gröten.

2. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka en lag av portvin, socker, vaniljstång och -frön. När lagen tjocknat, lyft ur vaniljstången och lägg ner klyftade fikon. Ta från värmen och låt svalna.

3. Skeda upp ris à la Maltan i koppar eller glas. Klicka över de marinerade fikonen och strö över rostad flagad mandel och eventuell ört.