Mauds matskola #2 -Så lyckas du med din bearnaisesås

Maud Onnermark visar här hur du lyckas med din hemmagjorda bearnaisesås och ser till att den inte skär sig. 4–6 portioner Du behöver: ½ dl vitvinsvinäger ½ dl vatten 6 vitpepparkorn 3 svartpepparkorn 2 stjälkar av fransk dragon eller persiljestjälkar 1 finhackad schalottenlök 1 msk finhackad färsk fransk dragon eller 1 tsk torkad 3 stora äggulor 150 g smör, rumsvarmt ca 2 krm salt Gör så här: 1. Koka upp vinäger, vatten, pepparkorn, dragonstjälkar och lök i en liten kastrull. Koka ihop tills cirka 2 msk återstår. 2. Sila av och spara vätskan. Häll tillbaks reduktionen i kastrullen och tillsätt äggulorna. Vispa samman över svag värme till en tjock kräm, gör det över vattenbad om du är ovan. 3. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det rumsvarma smöret klickvis till en tjock sås. Smaka av med salt och hackad dragon och eventuellt någon droppe vinäger om du vill ha mer syra. Se till att den inte kallnar utan håll den varm i vattenbad fram till serveringen.